中国八大菜系概述讲课稿.pptVIP

中国八大菜系;概述;形成菜系的主要因素;形成菜系的主要因素;;鲁菜;鲁菜-红烧肘子;鲁菜-油焖大虾;鲁菜-糖酥黄河鲤鱼;鲁菜-九转大肠;粤菜-广东菜;粤莱的最大的特色是什么？;粤菜-龙虎凤大烩;粤菜-烤乳猪;粤菜-盐焗鸡;流派 有成都、重庆两个流派。 历史、特点??? 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气。受市民文化影响，味多，味广，味厚。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口。享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。 名菜 回锅肉、宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 、怪味鸡块、麻婆豆腐等 。;川菜-回锅肉 川菜-鱼香肉丝;川菜-麻婆豆腐;流派由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 历史、特点菜??? 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。 名菜 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。 ;苏菜-蟹粉狮子头;苏菜-西瓜鸡;浙菜;浙菜-龙井虾仁 浙菜-西湖醋鱼;浙菜-叫花鸡 浙菜-东坡肉;皖菜;皖菜-符离集烧鸡 皖菜-蜜汁红芋;皖菜-红烧果子狸 皖菜-火腿炖甲鱼;湘菜;湘菜-辣子鸡 湘菜-冰糖湘莲;湘菜-腊味合蒸 湘菜-板栗菜心;闽菜;闽菜-佛跳墙;闽菜-醉糟鸡 闽菜-太极明虾球;;谢 谢！