枣元中学公寓楼各种制度.docVIP

PAGE PAGE 15 学校餐厅各项管理制度 一、学校食堂管理制度 1、食堂工作人员要严格按岗位职责办事，严格按操作规程完成各项任务，热情服务，态度和蔼。 2、食谱制定科学，营养搭配合理，饭菜质价相符，干净卫生，味道鲜美。 3、炊事人员不准脱岗，闲杂人员一律不得进入食堂。 4、炊事人员要节约原材料、水、煤、电等，爱惜设备和餐炊具，努力降低成本，提高饭菜质量。 5、全体职工要牢固树立“安全第一”思想，防止触电、盗窃、工伤和食物中毒事故的发生，确保食品卫生安全。 二、食品、原材料采购制度 1、食品采购人员必须到持有卫生许可证的单位采购食品及其原料，并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单。 2、严把原料采购关，米、面、植物油、酱油、醋五大类食品必须有质量安全标识，并实行定点采购。 3、蔬菜采购做到日进日消，不购“人情菜”，所购蔬菜必须新鲜、干净。 4、食品、原料采购实行登记、验收制度，专人负责，双方签字，验收记录要按月装订保存，以备查验。 5、禁止采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；禁止采购无国家权威鉴定部门检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品、饮料等；禁止采购超过保质期及其他不符合食品标