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（餐饮管理）餐饮岗位工作流程 (白鲸) 前厅经理工作流程 一、签到(8 ：55 ；15 ：55) 整理好仪容仪表（妆容、头花、工装及工牌的佩带），提前 5 分钟到岗，准时 至指定区域召开大例会并签到，以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。 二、准备工作（9 ：00-10 ：25 ；16 ：00-17 ：00） （1）9 ：00--9 ：40 批示前日各项检查记录本，值班记录本、服务检查本、宾 客信息反馈本、总值本、质检记录本、前日录音电话监听记录及预订单明细。 （2）9 ：40—10 ：30 巡视楼层公区卫生及餐前准备情况，并抽检前日问题的 整改情况。 （3）10 ：30—10 ：50 根据当日预订安排接待工作，抽检楼层小例会的召开情 况及VIP 预订房间的准备情况。 （4）16 ：00-17 ：00 巡视楼层计划卫生及餐前准备情况，根据当日预订安排 接待工作，同时检查楼层立岗情况。 三、餐中巡视及收尾（11 ：00-13 ：00 ；17 ：00—20 ：00） （1）10 ：55—11 ：10 检查各楼层员工立岗情况 （2）11 ：10—11 ：40 检查管理人员及点菜员立岗、点菜情况，跟进同时做 宾客接待工作。 （3）11 ：40—12 ：30 巡视楼层餐中服务、操作规范,跟进重点宾客用餐情况。 （4）12 ：30—13 ：00 跟进楼层买单、送客、节能降耗情况。 （5）17 ：0018 ：00 检查管理人员及点菜员立岗、点菜情况，跟进同时做 好宾客接待工作。 （6）18 ：00—19 ：00 巡视楼层餐中服务、操作规范,跟进重点宾客用餐情况。 （7）19 ：00—20 ：00 跟进楼层买单、送客、节能降耗情况。 （8）20 ：00—21 ：00 跟进楼层换饭情况及节能降耗情况。 四、用餐（13 ：00—13 ：30 ；20 ：00—20 ：30） （1）巡视员工换餐情况并及时补位。 五、下班（13 ：30 ；21 ：00） （1）总结当日工作，整理次日工作计划。 （2）检查值班管理员值班情况 六、其它 （1）06 ：00-9 ：00 抽查早餐情况或跟进 VIP 包房早餐接待工作。 （2）13 ：30-16 ：00 抽查值班员工工作情况。 （3）按每月培训计划进行全员培训。 （4）每月5 日组织召开员工大会。 （5）如有文字处理工作需避开饭口高峰期。 楼面主管工作流程 一、签到(8 ：55) 整理好仪容仪表（妆容、头花、工装及工牌的佩带），提前 5 分钟到岗，准时 至四楼宴会厅签到，以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。[四楼如有宴会，签 到地点则为三楼多功能厅] 二、餐前准备工作（9 ：00-10 ：25 ；16 ：00-17 ：00） （1）9 ：00--9 ：30 批示领班前日员工考核记录表、交班本，各项总值检查内 容，整理当日重点工作内容。 （2）9 ：30—10 ：00 向领班传达当日工作重点及前日工作总绍整改方案，并 回复领班所提各项问题解决情况；整理例会内容达到统一目标后，传达给员工。 （3）10 ：00—10 ：30 了解当日预订，检查员工餐前准备情况及员工工作状态， 抽查各管区餐前准备情况。（各管区抽检 50%）列入领班考核。 三、餐前例会（10 ：30-10 ：50 ；16 ：05—16 ：20） （1）召开班组例会，总结工作不足，讲解解决方法，传达工作重点。 （2）根据工作情况，为员工做针对性培训。 四、餐中巡视及收尾（11 ：00-13 ：00 ；17 ：00—20 ：00） （1）11 ：00—11 ：30 到一楼立岗迎接客人点菜，了解当日新推、急推及估清 菜品，熟记VIP 客人饮食喜好。 （2）11 ：30—12 ：30 A 、以引领宾客，跟进员工点酒，巡视领班工作为主； B 、查阅楼层消费情况100%跟进，挖掘酒店潜在客户及跟进 VIP 客人用餐情况。 C 、巡视包房员工餐中服务，上菜速度及行为规范，对于不符合要求的进行现 场式督导。 D 、跟进为客结帐、送客、签离服务。 E 、跟进检