泡菜酿制项目商业计划书.pdfVIP

第一章 公司介绍 一、公司的宗旨 二、公司简介资料 三、各部门职能和经营目标 四、项目背景 中国是世界上第一蔬菜生产大国。其中 最传统、做普遍、最大量的蔬菜制 品当数腌制蔬菜。腌制蔬菜起源于周朝，距今约有3000年历史。在漫长的历史 进程中，随着工艺技术日趋完善，产品不断发扬光大，异彩纷呈，涌现出许多著 名品牌，其中泡菜以其独特的风格脱颖而出。 第二章 技术与产品 一、技术描述及技术持有 顾名思义，泡菜由泡制而得，即以时鲜蔬菜为原料，入泡渍液经乳酸发酵泡 渍成菜。中国泡菜的历史可追溯到2000多年以前。千百年来，泡菜以其酸鲜纯 正、脆嫩芳香、清爽可口，自然本色、醇厚绵长、解腻开胃、促消化增食欲等品 位及功效吸引着业内人士和众多中外消费者。 二、产品状况 古往今来，中国泡菜已发展至近百种，但是其分类方法一直较为模糊。笔者 认为，将 现有泡菜的种类按以下方法分类较为清晰合理。 2.1 以培菌方式分类 （1）指培养乳酸菌进行乳酸发酵的泡菜，简称发酵泡菜。其菌种来源可以 是培养纯种乳酸菌接种，也可以利用原始泡渍液分割法接种，即该类乳酸菌处于 可控状态。 （2）指无须人为培菌，而是盐渍菜经调酸调味的拌制型泡菜，简称拌制泡 菜。事实上在蔬菜数月的盐渍过程中，拌制泡菜中也存在随机进入的耐盐性野生 乳酸菌的繁殖与作用，但该类野生乳酸菌及其发酵作用均处于非控原始状态。 2.2 以完整的生产工艺分类 （1）指工业化生产工艺制作泡菜。此类 工艺以标准化为基础，除一般的制 作工艺外，特别强调后续的保鲜储存工艺。通常要求在大流通环境下货架期质量 稳定，在常温条件下，泡菜保质期需达3个月以上。 （2）指作坊式或家庭自制的泡菜。此类工艺通常以随意的非标准化方式制 作，餐饮 业等作坊式自制自供，家庭则为自作自食。故仅注重泡菜的制作工艺。 因产品无须进入大流通市场，所以基本上无保鲜储存的工艺措施，产品货架期仅 在数小时以内。值得强调的是，目前国内诸多泡菜专著及报刊发表的泡菜资料大 多是介绍家庭或作坊式泡菜制作方法，很少有工业化生产泡菜中保鲜储存的工艺 可供参考，且又未作明确说明。造成部分企业工业化生产泡菜的盲区，带来不必 要的损失。 2.3 发酵泡菜 乳酸发酵泡菜的呈香、呈味物质复杂而丰富，其香气、滋味、口感和风味优 于其他泡菜，是高品质泡菜的象征。这是因为乳酸发酵对蔬菜营养成分、色、香、 味、体的保持极为有利，产品具有良好的感官品质。以现代人的口味观、营养观、 视觉观审视，发酵泡菜均具有明显的优势。 发酵泡菜的核心技术是利用乳酸菌 实现的乳酸发酵。而乳酸发酵的完成则依赖于泡渍液，泡渍液是由乳酸菌培养液 与香辛料、辅料充分混匀熟化而成。优良的泡渍液甚至数十年绵延不断，勤泡、 勤取、精心养护，定期补充乳酸菌液及香辛料、辅料，周而复始，长期持续保持 旺盛的乳酸发酵和呈香微生物的共生发酵。汁龄越长，乳酸菌等益生菌越丰富， 发酵积淀的风味物质越多，泡菜越香醇。 三、产品生产 1、资源及原材料供应 2、现有生产条件和生产能力 3、扩建设施、要求及成本，扩建后生产能力 4、原有主要设备及添置设备 5、产品标准、质检和生产成本控制 6、包装与储运 第三章 市场分析 国内泡菜企业多采用自然发酵工艺，用特制的容器腌制泡菜，更重要的就是 利用乳酸菌发酵，这对人体健康有益。另外，发酵过程中还会产生醇、酯等物质， 吃起来很香，这就是所谓的风味。清淡、朴实、开胃、无油的即食泡菜。还有一 种制作时间更短，几个小时即成的即食泡菜，味道也挺好。因其简单、经济，正 适合我们作为早餐佐粥、午餐开胃的小菜。即食泡菜成为日常餐饮多变的料理和 宵夜清爽口味的佳肴，同时也是各餐厅、酒楼为顾客提供下饭的配菜。 将这种美味食品，提升为卫生、方便、美味、快捷，人见人爱。这将给市场 带来新的亮点和卖点。因为它不是所谓超前的产品，而且以它古老的传统和习俗、 风味而更贴近消费者。一旦进入市场更易于被人们接受。这将使它具有旺盛不衰 的生命力。 一、市场规模、市场结构与划分 二、目标市场的设定 三、产品消费群体、消费方式、消费习惯及影响市场的主要因素分析 四、目前公司产品市场状况，产品所处市场发展阶段 （空白/新开发/高成长 /成熟/饱和），产品排名及品牌状况 五、市场趋势预测