美团透明厨房投资可行性分析报告报告材料.pdfVIP

实用标准 1总论 1.1项目概况 就目前来说， 许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作和服务上依旧存在严重 的不规范现象。 在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的 风险隐患。 面对这种屡禁不止的不诚信现象， 光靠监管部门的监管明显不能起到很好的 效果。食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样 才能真正保障公众的食品安全。 作为美团网来说也希望建立一套视频监管系统， 一方面让美团网对加入该计划中 的商铺所提供的饮食服务有了监管的手段，同时可以构建一个放心商铺的生态圈， 对于 加入该透明厨房计划的商铺，标识为放心商铺，同时可提供手机访问服务，通过该手段 来吸引食客， 同时也能提高高商铺的就餐业务量， 同时也让食客真正体验到了放心食品、 放心商铺的概念。 文档 1.2项目背景 1.2.1外部背景 1.2.1.1经济环境因素 1.2.1.2行业竞争环境 1.2.2内部环境 1.2.2.1公司愿景 1.2.2.2管理现状分析 1.2.2.3营销现状分析 1.2.2.4盈利情况分析 2 必要性 3 项目方案 3.1技术方案 3.1.1设计目标 结合当前与今后一定时期内视频监控系统与图像应用系统的发展需要， 创新 监管模式， 建立明厨亮灶联网监管系统， 满足远程安全监管的需求。 充分运用现 代化信息技术手段， 为指挥调度、 调查取证等多种后台应用提供及时、 可靠的监 控图像信息、业务数据，提升监管的主动性、覆盖面和工作效率；同时，加强信 息公开力度，突出政府服务职能，遵循属地管理原则，落实企业主体责任 ，形 成监管和社会共治的良好局面，保障食品安全。 系统设计的目标为： 借助先进的科学技术， 结合人性化的设计理念， 构造一 套系统、 高效的监管平台， 为食品卫生安全远程监管提供可视化服务， 同时也让 公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。 第 1页 3.1.2需求分析 1) 远程集中监管的需求 食品单位的数量巨大， 而监管人员数量相对不足， 靠现有的以上门抽检为主 的监管方式难以实现有效的监管， 迫切地需要提高监管效率， 而利用视频监控技 术对各食品单位进行远程集中监管无疑是更高效的方式。 2) 后厨全流程视频监管的需求 食品安全涉及环节众多，在食材存储、加工、烹饪、保存、销售等环节都可 能产生食品安全风险， 所以要求监管要覆盖后厨全流程， 包括仓库、清洗、切配、 烹饪、专间、留样、洗消等。由于各区域环境和用途的差别，对监控设备的需求 也不同： 烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好 的摄像机； 仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要 监控仓库的温湿度数据； 3) 视频数据存储、查询、回放的需求 除了通过实时监控加强监管，由于食品安全卫生问题往往是事后才被发现， 所以需要对视频数据进行存储，要求存储时间不少于 15 天，并可以随时方便快 捷的查询、调用视频录像，便于突发视频安全事件后进行追溯、查证。 4) 公众开放的需求 食品单位的数量巨大、 涉及食品安全的加工操作环节多，