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食品微生物学
1、具有菌丝体的原核微生物是（ B ）
A、细菌 B 、放线菌 C 、酵母菌 D 、霉菌
2、病毒的主要繁殖方式是（ B ）
A、裂殖 B 、复制 C 、芽殖 D 、接合生殖
3、细菌细胞壁的主要成分是（ A ）
A、肽聚糖 B 、甘露聚糖 C 、 几丁质 D 、果胶
4 、下列结构中，属于细菌运动器官的是（ A ）
A、鞭毛 B 、荚膜 C 、芽胞 D 、纤毛
5、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（ C ）
A、肉毒杆菌 B 、伤寒沙门氏菌 C 、金黄色葡萄球菌 D 、粪链球菌
6、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（ B ）
A、倾注法 B 、点植法 C 、划线法 D 、涂布法
7、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（ C ）
A、超声波 B 、紫外线 C 、R-射线 D 、红外线
8、某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是
（B ）
A、嗜热脂肪芽孢杆菌 B 、纯黄丝衣霉
C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌 D 、致黑梭状芽孢杆菌
9、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（ B ）
A、0～＋3℃ B 、－ 1～－3℃ C 、－ 10～13℃ D 、－ 10～－20℃
10、食品根据 PH值的范围特点，以 PH值 4 。5 作为酸生食品与非酸性食品的分
界线，其主要决定于（ D ）的生活习性。
A、伤寒沙门氏菌 B 、嗜热脂肪芽孢杆菌
C、致黑梭状芽孢杆菌 D 、肉毒杆菌
11、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（ A ）结
构不同。
A、细胞壁 B 、细胞质 C 、细胞膜 D 、荚膜
12、在细菌总数的测定中， 样品 10-1 稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，
10-2 稀释度制作的平板上的菌落数为 295 个， 10-3 稀释度平板上的菌落数为 45
个，则该样品的菌落总数应报告为（ C ）
4 4 4 4
A、3.0 ×10 B 、4.5 ×10 C、3.7 ×10 D 、3.67 ×10
D 13. 营养缺陷型菌株是指 的菌株
a. 有营养不良症的菌株
b. 在完全培养基上也不能生长良好的菌株
c. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株
d. 丧失了合成某种营养成分能力的菌株
AB14. 细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？
a. 鞭毛 b. 荚膜 c. 芽孢 d. 液泡
B15. 溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为 。
a. 抗性 b. 免疫性 c. 再次溶源化 d. 裂解
D16. 酵母菌的细胞壁主要
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