生物北师八年级下册第25章第1节 《发酵技术》学案.docxVIP

第1节 发酵技术 【学习目标】 1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 2、描述酒精发酵过程，明确发酵原理。 【自主学习】 乳酸发酵[来源:学科网] 概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 原理：乳酸菌在_________和________条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。 应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。 二、酒精发酵 概念：利用_______的作用进行发酵的过程。 原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。 应用：___________、黄酒、米酒等酿造。 【合作探究】 合作探究一 1、浏览教材P110,了解制作酸奶的条件。 2、以下方法步骤的意图你明白了吗？ ①为什么要向鲜奶中加入适量的白砂糖？ ②为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到35~38?C ③本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？ ④此实验中的变量是什么？ 合作探究二 1、白酒的酿造过程中除了用到酵母菌外，还用到了什么微生物，其作用是什么？ 2、为什么水果放久了会产生酒味？ 3、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ） ①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩 ②淀粉原料与霉菌混合 ③霉菌把淀粉分解成葡萄糖 ④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 A.①②③④ B.④②①③ C.②③④① D.④③②① 【课堂检测】 引起发酵现象的生物是（ ） A.植物 B.微生物 C.动物 D.以上都是 2、发酵时的温度一般要控制在（ ） A. 10℃左右 B.20℃左右 C.30℃左右 D.40℃左右 3、以下哪些制作工艺需要应用到乳酸菌？请在括号内标上对号。 酸泡菜（ ）、酸黄瓜（ ）、奶酪（ ）、葡萄酒（ ） 4、酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的？（ ） A.白萝卜 B.病毒 C.乳酸菌 D.香菇 5、制作泡菜时密封的主要目的是（ ） A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进入 D.防止水分散失[来源: 6、下列说法错误的是（ ） A.酸奶保留了鲜奶的营养成分 B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 7、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A.鲜榨果汁 B.矿泉水 C.鲜牛奶 D.酸奶 8、下列食物在制作过程中运用了生物技术的是（ ） ①面包 ②馒头 ③米饭 ④酸菜 ⑤甜酒 A.①②③④ B.①③④⑤ C.①②④⑤ D.②③④⑤ 9、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ） A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C.酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 D.酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖 10、酿酒的正确过程是（ ） ①蒸馏 ②糖化 ③发酵 ④ 制曲 A.①②③④ B. ④③②① C. ④②③① D.②④③①