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逍遥镇胡辣汤的由来和做法
逍遥镇胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。 它最早可以追溯到宋徽宗年间, 源
于明朝嘉靖年间,之后花样不断翻新。经现代医学研究,胡辣汤具有消食开胃,
化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,
除湿疹、祛搔痒等功效。 至今你若行走在河南大街小巷, 随处都能见到它的身影。
小小一碗胡辣汤,即能暖身驱寒,又风味独特,味美低廉,最终成为人们早餐时
的首选。
逍遥镇胡辣汤的由来: 明朝嘉靖年间, 阁老严嵩为了讨皇帝欢心, 从一个道
士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝, 以烧汤饮之。 该汤美味无穷, 龙颜
大喜,命名为 御汤 。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至逍遥 (今西华县逍遥镇),
受逍遥胡氏之恩,遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美,并为胡氏所经营,后
慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤” 。
正宗逍遥镇胡辣汤的做法:
主料:面粉、熟牛 羊肉
调料:八角 3 斤、小茴香 3 斤、大红袍花椒 4.5 斤、桂皮 1 斤、良姜 0.5 斤、
干姜 2 斤、草果 0.8 斤(冬天用 1 斤)、玉果 0.7 斤(冬天 0.8 斤)、白扣 0.4
斤(夏天 0.5 斤 、 砂仁 0.2 斤、丁香 0.8 斤、黑胡椒 2 斤、白胡椒 1 斤、三奈
0.2 斤、荜卜 0.4 斤
配料:粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋
1、把盐参入面粉中 , 加少许水搅揉成团 , 然后不断加水,直到揉出粘稠而有弹性
的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开 , 放入面筋。
3、待面筋熟后将面筋水和各种调料倒入锅中 ,
4 、汤汁变稠时,放入粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐,旺火烧沸即成。
5、出锅后适量加入香油、醋即可,味道辣、咸、香,回味无穷。
进过现在工艺的改进, 除了传统制汤时自己炮制药料、配料熬汤之外, 出现
了一批专业工业化生产胡辣汤调料的生产厂家。让老百姓可以“足不出户” ,就
能轻松方便的喝到正宗的逍遥镇胡辣汤, 比较知名的品牌有京遥胡辣汤和方中山
胡辣汤等。
主料 :牛肉丁 花生豆筋(切丝) 海带
辅料 :干黄花菜(水发开切段) 粉条
调料 :胡椒粉 生姜粉 十三香 盐淀粉 味精或鸡精 香油
烹饪方法 :
1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟,下入花生(说明一下,胡辣汤的红色是来自花生仁的
红色外皮,街上卖的汤,看不见几粒花生,那颜色可想是从哪来的。 )
2 、煮到花生仁颗粒饱满, 想吃脆点的花生, 这时就可下入海带丝、 豆筋丝、 黄花菜段,
再煮十来分钟,放入粉条(想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段)
3 、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、 十三香、 盐、淀粉、搅匀。 最后点些味精或鸡精。
喝时淋点香油。味道是美的说,辣、咸、香回味无穷, (超市有现成的胡辣汤料也省事,想
喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉)
小典故 :
明朝嘉靖年间,朝中大臣为讨皇帝欢欣,从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献
上,奏以烧汤饮之,皇帝品尝后龙颜大喜,遂命之为 御汤“ ”。明朝末年,流落在外的御厨赵
纪途径逍遥,看到东门紧邻沙河,舟楫驰骋,西门近依颍河,形势天成,两河逶迤东流,镇
中寨堡坚固,乃地灵水秀之地,赵纪决计隐居。于是,皇宫秘方便流传此地。百姓们以此秘
方所熬制的粥汤酸辣扑鼻, 醇香四溢, 俗称
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