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逍遥镇胡辣汤的由来和做法 逍遥镇胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。 它最早可以追溯到宋徽宗年间， 源 于明朝嘉靖年间，之后花样不断翻新。经现代医学研究，胡辣汤具有消食开胃， 化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋， 除湿疹、祛搔痒等功效。 至今你若行走在河南大街小巷， 随处都能见到它的身影。 小小一碗胡辣汤，即能暖身驱寒，又风味独特，味美低廉，最终成为人们早餐时 的首选。 逍遥镇胡辣汤的由来： 明朝嘉靖年间， 阁老严嵩为了讨皇帝欢心， 从一个道 士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝， 以烧汤饮之。 该汤美味无穷， 龙颜 大喜，命名为 御汤 。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥 （今西华县逍遥镇）， 受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后 慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤” 。 正宗逍遥镇胡辣汤的做法： 主料：面粉、熟牛 羊肉 调料：八角 3 斤、小茴香 3 斤、大红袍花椒 4.5 斤、桂皮 1 斤、良姜 0.5 斤、 干姜 2 斤、草果 0.8 斤（冬天用 1 斤）、玉果 0.7 斤（冬天 0.8 斤）、白扣 0.4 斤（夏天 0.5 斤 、 砂仁 0.2 斤、丁香 0.8 斤、黑胡椒 2 斤、白胡椒 1 斤、三奈 0.2 斤、荜卜 0.4 斤 配料：粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋 1、把盐参入面粉中 , 加少许水搅揉成团 , 然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性 的面筋和面筋水。 2、锅置火上加水烧开 , 放入面筋。 3、待面筋熟后将面筋水和各种调料倒入锅中 , 4 、汤汁变稠时，放入粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐，旺火烧沸即成。 5、出锅后适量加入香油、醋即可，味道辣、咸、香，回味无穷。 进过现在工艺的改进， 除了传统制汤时自己炮制药料、配料熬汤之外， 出现 了一批专业工业化生产胡辣汤调料的生产厂家。让老百姓可以“足不出户” ，就 能轻松方便的喝到正宗的逍遥镇胡辣汤， 比较知名的品牌有京遥胡辣汤和方中山 胡辣汤等。 主料 ：牛肉丁 花生豆筋（切丝） 海带 辅料 ：干黄花菜（水发开切段） 粉条 调料 ：胡椒粉 生姜粉 十三香 盐淀粉 味精或鸡精 香油 烹饪方法 ： 1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的 红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。 ） 2 、煮到花生仁颗粒饱满， 想吃脆点的花生， 这时就可下入海带丝、 豆筋丝、 黄花菜段， 再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段） 3 、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、 十三香、 盐、淀粉、搅匀。 最后点些味精或鸡精。 喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷， （超市有现成的胡辣汤料也省事，想 喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉） 小典故 ： 明朝嘉靖年间，朝中大臣为讨皇帝欢欣，从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献 上，奏以烧汤饮之，皇帝品尝后龙颜大喜，遂命之为 御汤“ ”。明朝末年，流落在外的御厨赵 纪途径逍遥，看到东门紧邻沙河，舟楫驰骋，西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇 中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，赵纪决计隐居。于是，皇宫秘方便流传此地。百姓们以此秘 方所熬制的粥汤酸辣扑鼻， 醇香四溢， 俗称