中文菜谱常见翻译方法.pdfVIP

实用标准文案 中文菜谱常见翻译方法 中餐菜谱不容易翻译， 原因是中国人的饮食文化比较发达，对菜名特别讲究。 菜单翻译的核心内容是菜用什么原料做成， 因 为外国人在餐桌上最关心的是吃什么东西。其次要讲清楚的是菜的用料，刀法和烹调方法。由此可见，要译好菜谱，就必须 知道一些主要的用料，刀法，烹调方法及某些准备步骤，希望下面的英文翻译对诸位在翻译公司工作的同行有所帮助： 1 ． 常见的用料 鸡 chicken 鸭 duck 鹅 goose 鱼类 fish 肉类 meat 猪肉 pork 牛肉 beef 小牛肉 veal 羊肉 mutton 小羊肉 lamb 牛尾 oxtail 里脊 fillet 排骨 spareribs 腰 子 kidney 肚子 tripe 肝 liver 舌 tongue 下水 offals 蹄子 trotter 胗 gizzard 鸡 什 giblets 鹿肉 venison 鸡脯 chicken breast 甲鱼 turtle 海味 seafood 虾 shrimp 干贝 scallop 螃蟹 crab 鱿鱼 squid 海蛰 jellyfish 黄鳝 finless eel 海螺 whelk 野味 game 兔 rabbit 鸽 pigeon 鹌鹑 quail 龙虾 lobster 牡 蛎 oyster 田螺 snail 田鸡 frog 蛇 snake 腌肉 bacon 香肠 sausage 火 腿 ham 熊掌 bear ’s paw 鱼翅 shark ’s fin 燕窝 bird ’s nest 2 ． 煮前的准备工作 去骨 boning 例如， 去骨鸭掌 打鳞 scaling 例如，去鳞鱼 scaled fish 剥/ 去皮 skinning 例如，去皮田鸡 skinned frogs 脱壳 shelling 例如，虾仁 shelled shrimps 腌制 pickling 例如，咸酸菜 pickled vegetables 3. 常用刀法及用料形状 （1 ） 常用刀法 切片 slice 切丝 shred 切丁 dice 切柳 fillet 切碎 mince 捣烂 mash 酿入 stuff (2) 常用用料形状 文档 实用标准文案 肉/ 鱼片 sliced meat / fish 或 meat / fish slices 肉丝 shredded meat 或 pork shreds 肉/ 鸡丁 diced pork / chicken 或 meat / chicken cubes 肉末 minced meat 肉丸 meat balls 肉馅 meat filling 4. 中餐菜单翻译法 （1 ） 直译法。英译时把对应的制作方法译出来，再以该菜的主要原料为中心词。 如：炖牛肉 Stewed Beef （2 ） 直译加注法。英译时直接按中文菜名译出其意，然后再补充说明其内在含义。 如： 狮子头 Lion ’s Head —— Pork Meat Balls 全家福 Happy Family —— A combination of shrimps, pork, beef, chicken, lobster and mixed vegetables with brown sauce (3) 意译法。此法可分为三种情况： 1 ） 原料 +with+ 作料。 以原料为中心词， 有时捎带把烹调法也译出， 再加上用介词 with 或 in 与作料构成的短语即可。如： 海米白菜 Chinese Cabbage with Dried Shrimps 鱼香肉丝 Shredded Pork with Garlic Sauce 2) 作料 + 原料 。 即把作料用作修饰语，放在中心词原料的前面。如： 咖