茶叶加工技术教学大纲设计.pdfVIP

实用文案 《茶叶初制工》教学大纲 一、课程的性质、任务及作用 《茶叶加工技术》是茶学专业一门技术性、实践性很强的核心主干课程，是发展茶 叶生产的一门应用科学。 该课程主要讲授鲜叶性状的内在根据和制茶技术的外在条件与 产品质量的转化规律，讲授茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术等。通过本 课程各教学环节，要求学员掌握从事茶叶生产与加工、茶叶营销及茶文化传播等职业岗 位群工作所必须具备或掌握制茶的基本知识、基本原理和基本技能；能合理运用所学知 识和技能，提高制茶品质， 降低茶叶加工成本； 使学生在茶叶加工实践中具备发现问题、 分析问题和解决问题的能力；学会主要茶类制造，能独立指导和组织茶叶加工生产，能 总结和推广先进制茶技术，指导茶叶的产业化经营和标准化、无公害生产，为实现茶业 高产、优质、高效服务；了解国内外制茶科学技术动向。因此，本课程承担着培养茶学 专业高级实用型专门人才和提高茶叶生产技术的双重任务。 二、课程教学目标和教学要求 本课程的教学目标是： 使学员具备茶学专业实用型专门技术人才所必需的茶叶加工 的基本知识、基本原理和基本技能。能发现、分析和解决茶叶加工中出现的问题。 技能目标要求： 1 、熟练掌握绿茶的加工工艺和加工技术；能按工艺技术和品质要求，组织和独立 进行扁型、卷曲型、毛峰型和针型等特种绿茶和大宗绿茶的加工生产；能发现、分析及 解决绿茶加工过程中存在的一般技术问题；能运用所掌握的技能，总结和推广先进制茶 技术；能开展工艺试验和开发新产品。 2 、掌握红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶类的加工工艺和加工技术。能进行红茶、 标准文档 黄茶和青茶加工生产。 3 、掌握绿茶类精制加工工序与作业技术，掌握成品茶的拼配技术，能按原料和工 艺技术要求，组织和独立进行绿茶类精制生产。 4 、熟练掌握茉莉花茶的加工工艺和技术，能组织和独立进行茉莉花茶加工生产； 了解其它花茶的加工方法和技术。 5 、了解茶饮料和速溶茶生产技术。 知识目标要求： 1、熟练掌握绿茶品质形成的基本知识和基本理论， 绿茶加工过程中物质变化的规律， 相应的加工工艺及技术措施与品质形成的关系。 2 、理解红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶等茶类品质形成的基本知识和基本理论，红 茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶等茶类加工过程中物质变化的规律，相应的加工工艺及技 术措施与品质形成的关系。 3 、茶叶精加工过程中，各项作业的目的、方法及其与品质的关系。 4 、掌握茶叶吸附作用、 鲜花的吐香特性、 花茶加工工艺及技术措施与品质形成的关 系；了解蒸压对茶叶品质的影响。 5 、了解茶叶深加工过程中，浸提、浓缩、干燥等有关理论与方法。 职业素质目标： 1 、具有热爱科学、求真务实的学风和创新意识，具备进一步学习和创业的能力。 2 、具有良好职业道德的意识、艰苦奋斗的作风和爱岗敬业的精神。 三、教学内容、教学目标与学时分配 本课程的主要内容是各种茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术，茶叶深 加工加工原理及技术等。本课程的重点是绿茶（含名优绿茶）及花茶加工的原理、工艺 及相关技术，尤其是茶叶加工的新技术、新方法和新理论。 （一）理论教学方案 1 、理论教学名称 1 《茶叶加工技术》。 2 、理论教学内容与教学目标、要求 本课程 《茶叶加工技术》总学时 80 学时，5 学分；第三学期完成 48 学时，3 学分， 第四学期完成 32 学时， 2 学分。理论教学内容与教学目标、要求见表 1 。 表 1： 理论教学内容与教学目标、要求一览表 教学目标、要求 序 教学 学 号 内容 能力要求 技能、技术、知识点 时 熟练掌握绿茶及名优绿茶加 理解和掌握绿茶品质形成的基本知识、 基