培训烹饪教学大纲.docxVIP

《烹饪原料知识》教学计划及大纲 （一）说 明 《烹饪原料知识》是基础理论课之一。它主要介绍烹饪原料 的种类、产地、上市季节、化学成分、性能、品质、用途及烹饪原料的检验和保管方法。 《烹饪原料知识》课的教学以课堂教学为基本形式。为了提高教学质量，教师应做好原料标本的收集、整理工作，教学时尽量利用原料实物、标本、挂图等进行直观教学。 本课程的教学要求是：通过教学使学员了解烹饪原料的种 类、化学成分和性能；熟悉各类原料的产地、上市季节、感官品质指标和用途；掌握主要烹饪原料的检验方法和储存保管方法，为学习烹饪技术打好基础。 在整个教学过程中，要联系学员的思想实际，注意克服学生 轻视学习本课程的思想。要发挥教师的主导作用，启发学员学习的主动性和积极性，通过双方的共同努力，达致教学大纲所规定 的教学目的和要求。总学时 60 学时。 为了照顾不同学员的特点， 其讲授内容由任课教师根据实际 情况自行决定。 （二）课时分配表 １ 章 目 课 时 第一章 2 概 述 4 第二章 烹饪原料基本知识 8 第三章 粮 食 10 第四章 蔬 菜 7 第五章 家畜肉及其肉制品 7 第六章 禽 类、蛋 品 9 第七章 水 产 品 8 第八章 干 货 类 2 第九章 果 品 3 第十章 油 脂 及调味品 60 合计 （三）各章教学目的、教学重点及内容提要 第一章 概 述 目的要求： 通过本章教学，使学生懂得什么