火腿肠中亚硝酸盐含量测定修正版.pptVIP

火腿肠中亚硝酸盐含量的测定 分光光度法 15级24班B组 杨泽奇檀雨钊贺仁杰覃正前杜坤 0●● 组员分配 ●● 资料查找:檀雨钊覃正前 杜坤 方案设计:檀雨钊杨泽奇 PPT制作:杨泽奇贺仁杰 PPT陈述:小组全体成员 0●● 实验目的 ●● 熟悉可见分光光度计的使用方法。 2.掌握火腿肠中的亚硝酸盐的含量测定的原理和方法。 3.熟悉吸收曲线绘制的方法。 ·●●亚硝酸盐的作用与测定意义●0 火腿肠是一种富含蛋白质,风味独特,冫如果摄取过多的亚硝酸盐,可使血红 方便实惠而深受人民喜爱的肉制品 蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能 在加工过程中添加适量的亚硝酸盐与力,引起肠原性青紫症,中枢神经系 火腿肠中的某些成分作用,从而使火统缺氧而受损,呼吸困难,循环衰竭, 腿肠呈现良好的色泽,因此亚硝酸盐并造成血管扩张,血压下降,特别是 称为发色剂。在火腿肠工业生产中 亚硝酸盐被还原成亚硝酸胺后,是 原料内的红色是由肌红蛋白及血红蛋个已确定的致癌物质。所以强制检验 白所呈现的感官性状。亚硝酸盐是氮火腿肠生产企业中的加入亚硝酸盐与 循环的中间产物,不稳定, 其含量具有非常重要的作用。我国卫 生标准GB2760张规定:火腿肠肉制 品中亚硝酸盐的残留量应≤0.15gkg。 实验原理 -陈述人:杨泽奇 本实验采用盐酸-萘乙二胺法,其原理是用70℃蒸馏水从样品中提取亚硝酸根离子,再经 亚铁氟化钾和乙酸锌沉淀蛋白质、除去脂肪后:即过滤得到的清夜中的亚硝酸盐在弱酸条件 下与对氨基苯磺酸反应生成重氮化合物后,与萘乙二胺偶联生成红紫色的偶氮染料,并通过 绘制吸收曲线得到最大吸收波长,将产物在最大吸收波长下用分光光度计测量其吸光度,并 与标准曲线比较从而得到清夜中的亚硝酸盐含量。其反应式如下 N=NCI+ H2O