东莞食堂承包管理制度.pdfVIP

食堂管理制度 食堂管理 1． 全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。 2 ．在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作 中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关 注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班 时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。 3． 负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据 其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。 4 ． 根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调 动方面的建议。 5． 负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准 制定生产任务， 严格控制进货、 采购计划和要求， 并填写和签署采购单。 6． 负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对饭堂 膳食和卫生服务的意见， 正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题 时应向上级汇报。 7． 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。 8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。 9．负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。 10．完成上级交给的其它任务。 厨师长 1． 负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。 2 ． 负责编写每周食谱及伙食的调配。