点菜及推销的技巧.pptVIP

点莱及推销技巧  点菜的重要性 点菜是客人在餐厅用餐的初始阶段,它关系到整 个服务过程的成败 如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去, 甚至可能对餐厅的整个服务不满。 ·掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法,周 到、热情、切合客人需求去服务每一位顾客,能 让客人从餐厅服务中感到超值的享受,使客人对 餐厅留下深刻的印象,并且能增加客人的消表。  点菜员的基本要求 掌握菜品的类别、名称、价格、味型、特点、烹 制方法(烹制时间、主辅料、分量)。 掌握莱品营养价值及功效、菜品典故。 特色菜、售罄蕖、急推菜等内容。 ·了解不同人群的的消费特点等。  点菜的时机与节奏 在客人就坐后3分钟内要及时点菜 点菜的姿势: 端正地站在客人的右后侧,手拿点菜单,两腿站 直,身体略向前倾。  点菜方法 通过“一看二听三问”的技巧快速观察、分析并 掌握顾寳就餐特点: 看客人的年龄、举止、情绪、外地还是本地、吃便 饭还是商务宴请、朋友聚餐、调剂口味是炫耀型 还是茫然型,还要观察到谁是主人、谁是客人; 看客人的衣着、包饰,判断客人的消费水平。