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2020-07-03 发布于江苏
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饼干生产工艺流程图.docx

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西峡红润食品工业有限公司饼干食品工艺流程图小麦粉、玉米淀粉、白砂糖、全脂奶粉、棕榈油、大豆油、奶油、食 ★原辅料盐、鲜鸡蛋。 ☆ ◇ 食品添加剂添加的品种和最大添加量符合 GB2760要求。 ★ 配粉和面柠檬酸、磷脂、食用香精、碳酸氢氨、碳酸氢钠。 ◆ ◇ 成型韧性饼干：Ⅰ区 125℃± 5℃、酥性饼干：温度控制范围Ⅰ区 160 Ⅱ区 210± 10℃、Ⅲ区 240± ± 10℃、Ⅱ区 200± 10℃、Ⅲ区 230 ★烘烤 10℃、Ⅳ区 210± 10℃ ± 10℃、Ⅳ区 180± 10℃，转速 750 转速 750 转/ 分钟转/ 分钟 ◇ 冷却时间： 15-20 分钟杀菌时间： 8-10 分钟 ★ 冷却、灭菌 ◇ 包装 ◇ 检验入库废弃物集中点注：★为 CCP点 ☆为物料投放点 ◆为循环点 ◇为废弃物排放点饼干工艺流程图的确认报告经食品安全领导小组的现场确认，目前所确定的饼干生产工艺流程图（见上页）与车间实际生产情况完全相符，工艺流程图包括了面包生产加工的所有步骤，车间实际操作与工艺描述完全相符，通过对按照上述工艺流程图的各项工艺控制要求实施的生产过程的监测和质量抽检结果来看， CCP能有效的控制危害， CCP的关键限值确定的恰当合理和科学，该工艺流程图完全能满足危害控制的要求，工艺描述也能满足各项危害控制的要求。食品安全领导小组 2013 年 4 月