酿酒酵母分离纯化 副本.pptVIP

酿洒酵母的分离纯化  酵母的背景 酵母菌是发酵工业中重要的一类微生物,不但应用于 包、酒精等的发酵,而且近年来应用于石油发酵脱脂棉 及糖化饲料发酵,还可以从酵母菌体中提取医药、食品和 方面的重要产物。 母菌是分属于子囊菌纲、担子菌纲、半知菌类的单 菌微生物。多分布于高糖的偏 酸环境,最适生长温 度30℃,兼性厌氧。酵母菌在通气充分时,进行好 呼吸,生长代谢快,繁殖旺盛。厌气条件下,进行厌氧 呼吸,通过相关代谢途径进行乙醇发酵,产生乙醇。  酵母的筛选 酵母菌在长期的白酒发酵生产过程中因不断的生长繁殖 生一定量的自发突变,一旦“耐酸突变”发生,耐酸 因“自然选择与适应”,将岀现并存活于窖底泥、 等低pH值环境中;因此,采用酸度呈梯度差异的 培养基,利用微生物学、遗传学等的相关原理与技 法,通过菌种的分离、纯 及筛选、鉴定等相 关茸验以pH值呈梯度差异的培养基为选择条件,进行 了醵母菌的筛选。  酿酒酵母的筛选流程图 殖培养 调查发现 发设计 采集样品 或富集) 筛选(初筛、复筛) 原种斜面 纯种分离 通过筛选的菌种斜面 性能鉴定 育种出发菌 菌种保藏机构提供的纯种斜面 菌种保藏