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2016 年鲜食行业三全食品分析 报告 一、核心业务 ? 汤圆、水饺、面点及其他的生产及销售 服务对象：普通消费者 服务方式：超市销售为主，酒店及其它餐 饮业为辅 二、盈利模式 ? 销售商品获得利润。 三、资源和能力 ? 郑州、广州、成都、苏州等地建有基地公司 ? 全国设有几十个销售分公司和现代化的物流配送中心 ? 设立了国内行业唯一一家博士后科研工作站 ? 设立了河南省速冻食品工程技术研究中心，累计开发 新型产品 400 多项，新品转化率达 90% ，处于国内领 先水平项目达 210 多项，获得专利 10 项 ? 解决速冻行业 6 个关键技术共性问题，完成国家级、省 市级立项课题 4 项，其中国家级星火项目 1 项 ? 与中国人民解放军总后勤部军需装备研究所共同研制 了“大浅盘集体成品半成品食品”。 四、竞争战略 ? 行业背景与契机 ? 行业本质 ? 创新战略 创新战略 ? 1 、 产品创新 ? 2 、 商业模式创新 行业背景与契机 ? 现代社会的人们不仅要求饮食多样化、 优质化、标准化 , 而且更希望快捷化，特 别是希望把一些传统名吃便捷化。 ? 双汇、康师傅等基本上都是在这一时期 发展起来 ? 速冻企业门槛低，一度利润可观，市场 操作相对简单，竞争严重同质化，低价 战、终端战、甚至是降质战不断 速冻食品行业的本质 ? 方便快捷、营养价值不低于同类的传统 食品。 ? 冷冻还可以保鲜，味道和营养不易丢失 。 产品创新 ? 速冻汤圆之后，又开发了速冻水饺、速 冻粽子以及速冻面点等速冻米面食品 ? 案例 ： “状元”水饺 “ 状元”水饺 ? 目标：取得传统水饺的优势 —— 传统感和营养价值高 ? 选料上，用名牌的原料打造名牌的水饺：用双汇放心肉、毛庄无 ? 用馅上：提出馅含量 55% 的“真正大馅”标准，并标明“状元” 水饺是馅含量最高的水饺 ? 创意上：提出了饺子“颗粒状馅”的用馅概念，与其兄弟产品 “灌汤水饺”相对应，意在开创原汁原味 , 有嚼头儿、不破坏营 养的品类 ? 2005 年当年销售过亿元，并使同行中的高端品类“湾仔码头” 和“龙凤”等感觉到了巨大压力 商业模式创新 ? 1 ．做行业标准的制定者和参与者，牢 牢控制行业标准的战略高地 ? 2 ． 适时转换经营模式，推行销地产的模 式，大力打造“冷链”物流能力
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