食醋生产方法1.pptVIP

第二章食醋的生产 想 浸泡,粉积 珍极米醋工艺流程图 淀粉质原料 酒精发酵」 预处理→糖化→ 醋酸发 酒精发酵→醋酸 板框过滤 发酵→后处理→ 醋 第一节简介 现状 、产量与品种 据不完全统计,1997年食醋产量约为180万吨 2001年250万吨。主要生产品种很多,如镇江香醋、 山西老陈醋、四川麸醋、北京熏醋、上海米醋、福 建红曲醋、浙江玫瑰米醋、广东糯米白醋、糯米甜 醋、丹东白醋、全标米醋、太行米醋、龙门米醋、 机轮香醋。 2、当前我国常用的酿醋工艺 自吸式液态深层发酵法制醋;酶法自然通风 (液化、糖化、酒化)回流制醋;液态回流法制醋; 生料酿醋法制醋;固态发酵法制醋 现状 3、四大名醋 镇江香醋、山西陈醋、浙江米醋和保宁麸醋为 我国四大名醋。 保宁醋是惟一的药醋,素有“东方魔醋”之称 1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅 台一并获得金奖,从而奠定了其在中国四大名醋中 的地位 第一节简介 食醋的营养成分及保健功能 除主要成分醋酸外,还含有各种氨基酸、有 机酸、糖类、维生素、矿物质、醇和酯等营养成 分及风味成分;具有独特的色、香、味、体,不 仅是调味佳品,经常食用对健康也有益 食醋有杀菌解毒、健胃消食、防暑降温、 软化血管、促进血液循环、防治动脉硬化、冠心 病并有一定的防癌作用。