餐饮服务风险把控及日常监管的要点.pptVIP

餐饮服务 风险把控及日常监管要点 前 餐饮业食品安全监管工作基础差、难度大,责 任重。如何科学有效地抓好餐饮业食品安全监管工 作,客观、全面、准确地理解和把握餐饮业监管现 状和职能要求,破解困局,切实履行好法律赋予的 食品安全监管职能。准确把握和引进先进管理理念 和经验,结合实际大胆创新,探索适合餐饮业食品 安全监管工作的思路和方法。提出一些思路和观点 借交流机会和大家一起进行论证。 餐饮亚概 餐饮业( catering)是通过即时加工制作、商 业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各 种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行 业。 按欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是 指以商业赢利为目的的餐饮服务机构 在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义 餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、 调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动 餐饮业分类(按不同标准分类) 按经营规模分类: (一)特大型餐馆;面积在3000m以上,或座位数在1000座 以上的餐馆。 (二)大型餐馆;面积在500~3000m2,或座位数在250 1000座的餐馆。 (三)中型餐馆;面积在150~500m2,或座位数在75~250 座的餐馆 (四)小型餐馆;面积在150m以下,或座位数在75人以下的 餐馆。 、按经营项目分类 (一)快餐店;指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提 供就餐服务为主要加工供应形式的单位。 (二)小吃店;指以点心、小吃为主要经营项目的单位 (三)饮品店;指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的 单位 (四)食堂:指设于机关、学校、企业、工地等地点(场所 ),为供应内部职工、学生等就餐的单位