食品储存窍门方法大全.doc

食品储存窍门、方法大全 　　　　　　　　　　大米：可将1两花椒均分4份，用纱布包好放米桶四角，米里就不会生虫。或用1斤干海带与30斤大米贮存，用后海带仍可食用。　　面粉：口袋要清洁，盛面粉后要放在阴凉、通风、干燥处，降温散热，避免发霉。如生虫，可用鲜树叶放表层，密封四天杀虫。　　猪油：热天易变坏，炼油时可放几片茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。　　植物油：最好放在通风、干燥处，在油中加维生素C，用量为每市斤植物油加0.1克或每公斤加1粒维生素E胶丸(均可在药店买)。　　糖类：夏天以防潮、防腐、防高温为主，相对湿度75%以下，温度20℃以下为宜，吸潮可用纱袋、布袋，用袋密封、屋通风等方法。　　鱼类：在活鱼的嘴里灌几滴白酒，可延长成活时间。保鲜还可将鲜鱼放入88℃的水中浸泡2秒钟，体表变白后即放冰箱中，或将鱼切好装塑料袋经热水消毒杀菌后在34℃左右保存，或放在有漂白粉的热水中浸泡2秒钟。　　鲜蛋：可用开水漂烫5秒钟后保存，或放入谷糠、小米、砂粒、灶灰、石灰、松叶、稻草干中储藏，或在存蛋容器中滴入60度高粱白酒(1钱/1斤蛋)，或在容器里一层细盐一层蛋存放。　　茶叶：北方可用马口铁茶听，南方用竹筒茶听盛装为宜，保温瓶装也可。量大者，还可用瓦坛或铁罐装存(分袋装，中间放石灰袋)。 　　电冰箱贮存茶叶法　　将密封好的茶叶罐或塑料袋装入电冰箱冷藏室贮存，温度以５℃左右为好，可保持茶叶的新鲜度。　　电冰箱贮存咖啡法　　夏季，将速溶咖啡放入冰箱中存放，不会结块。　　电冰箱贮存蔬菜水果法　　电冰箱内放置蔬菜水果时，宜直立存放，有利于保鲜。　　电冰箱贮存莴笋法　　电冰箱里先放一条湿毛巾，将莴笋放在上面，可防止莴笋蔫萎生锈。　　电冰箱贮存鲜虾法　　鲜虾洗净后，生放在冰箱中冻存，会严重影响体表美观，并使虾肉变味，可先用水或用油氽至断生，使红色固定，鲜味恒长，再放入冰箱贮存。虾仁则应加清水再入冰箱冻存。　　电冰箱贮存香烟法　　香烟放入冰箱内，烟味会更佳，不会受潮。　　电冰箱贮存猪肝法　　在猪肝外面涂上一层食油后放进电冰箱冷藏，可保持原色、原味，且不易干缩。羊肝、牛肝等都可用此法贮存。　　冬瓜贮存法　　选择带有一层完整白刷表皮不破损的冬瓜，放在阴凉通风处，瓜下垫上稻草或木板，冬瓜便可贮存４～５个月。　　豆腐干贮存法　　①将豆腐干泡在清水中，冷天２天，夏天１天或半天换一次水，烧前捞出洗净可贮存数天。　　②将豆腐干放在冰箱冷冻室内，随吃随取，如豆腐干已发黄，只要在清水里浸１～２小时，就能变软变白。　　豆腐贮存法　　①先取豆腐重量１／１０的食盐，用开水化开，冷却后将豆腐放入，即可防酸防变质。　　②用５０％的热碱水浸泡豆腐１５分钟，清水漂净，可保鲜数日。　　③整块豆腐放入开水中煮沸３～５分钟，然后浸在凉水中，可保鲜２４小时。　　④将豆腐用沸水浸泡１分钟，再换干净沸水，装满容器后密封，将容器浸在冷水中迅速冷却，可使豆腐几天不变酸。　　⑤豆腐泡在泡菜里，即能保鲜４～５个月，但不能让泡菜发霉。　　豆类贮存鲜蛋法　　容器内铺一层黄豆、绿豆、豇豆、黑豆等任一种豆类，放一层蛋，顶上再盖一层豆类，　　１０天翻一次，每月检查一下，挑出变质蛋，保干燥，通风，可贮存８～１２个月。　　番茄贮存法　　①将果皮完整、７～８成熟的番茄放入０℃的电冰箱中冷藏，可保存一段时间。　　②将表皮无损的５～６成熟的番茄装入塑料袋中，扎紧袋口，放置在阴凉通风处，每天打开袋口５分钟，同时擦去袋内壁上粘附的水汽，再扎紧袋口。待番茄全部红熟时，就不用扎袋口了。可贮存番茄１个月以上。　　③挑选果皮、果蒂完整无损的番茄，洗净后放入缸里，上盖一块米字形竹片，上压重物，以免番茄浮上。缸里注入淡盐水，盐水要没过番茄３厘米，置于阴凉处。食用时，将番茄放在清水中泡３小时，去除盐味。可贮存番茄２个月左、、、　　蜂蜜贮存法　　①蜂蜜宜贮存在干燥、凉爽、通风条件好的地方，以防其吸收空气中的水分，当水分含量从正常的17％增加到25％以上时，蜂蜜会发酵变质。　　②发现蜂蜜有发酵倾向时，要立即倒入玻璃容器内，放入锅内隔水加热至６３～６５℃，保温３０分钟，便能阻断蜂蜜的发酵。　　蜂蜜贮存鲜肉法　　将新鲜猪肉切成条块，在肉面上均匀地涂一层蜂蜜，用线串起来吊挂在通风处，不但可以延长贮存时间，而且可使肉味更鲜美可口。　　腐竹贮存法　　含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低到１２～１４％，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于３３℃以下的阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。　　高压锅