临床营养学 第二章讲解.ppt

平衡膳食的基本要求： ? 满足机体所需的能量及各种营养素 ? 各种营养素之间比例合适 ? 食物无毒害，保证安全 ? 合理的加工与烹调 ? 建立合理的膳食制度及良好的饮食习惯 二、中国居民膳食指南及其应用 （一）膳食指南 又称膳食指导方针 ( dietary guideline ) ，是营 养工作者根据营养学原理提出的一组以食物为基 础的建议，以指导大众合理选择与搭配食物。它 是倡导平衡膳食、合理营养，以减少与膳食有关 的疾病，促进健康的通俗易懂的宣传材料。 膳食指南的意义： 它能更好地应用营养知识指导大众合理用餐， 预防膳食相关疾病，防止营养缺乏病，促进健康， 以营养指导消费，以消费指导工农业生产，从而 保证充足的食物供应。 ? 1989 年 第一个《中国居民膳食指南》 ? 1997 年 修订，并设计了“平衡膳食宝塔” ? 2007 年 依据中国居民膳食和营养摄入情况，以及 存在的突出问题，于 06 年组织专家对 07 版进行 全面修改 我国膳食指南简况 《中国居民膳食指南》 1. 食物要多样 2. 饥饱要适当 3. 油脂要适当 4. 粗细要搭配 5. 食盐要限量 6. 甜食要少吃 7. 饮酒要节制 8. 三餐要合理 89 版 97 版 1. 食物多样、谷类为主 2. 多吃蔬菜、水果和薯类 3. 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦 肉，少吃肥肉和荤油 4. 常吃奶类、豆类及其制品 5. 吃清淡少盐的膳食 6. 食量与体力活动要平衡，保 持适宜体重 7. 如饮酒要限量 8. 吃清洁卫生、不变质的食物 中国居民膳食指南（ 2007 ） ? 一般人群膳食指南 ? 特定人群膳食指南 ? 中国居民平衡膳食宝塔 1. 一般人群膳食指南 （适用于 6 岁以上的人群） ? 1 、食物多样，谷类为主，粗细搭配 ? 2 、多吃蔬菜、水果和薯类 ? 3 、每天吃奶类、大豆或其制品 ? 4 、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 ? 5 、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ? 6 、食不过量，天天运动，保持健康体重 ? 7 、三餐分配合理，零食要适当 ? 8 、每天足量饮水，合理选择饮料 ? 9 、如饮酒应限量 ? 10 、吃新鲜卫生的食物 37 （ 1 ）食物多样，谷类为主，粗细搭配 ① 谷类和薯类 谷类包括：米、面、杂粮等 薯类包括：马铃薯、甘薯、木薯等 主要提供：碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、 B 族维生素 ②动物性食物 包括：肉、禽、鱼、奶、蛋等 主要提供：蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A 、 B 族维生素 ③豆类及其制品 包括：大豆、其他干豆类及其制品 主要提供：蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、 B 族维生素 ④蔬菜、水果、菌藻类 主要提供：膳食纤维、矿物质、维生素 C 、胡萝卜素等 ⑤纯能量食物 包括：动植物油、淀粉、食用糖、酒类等 主要提供：能量，动植物油还可以提供维生素 E 、必需脂肪酸 ? 是机体能量最经济来源，是中国传统膳食的主体 ? 近 20 年来，我国居民谷类食物消费偏低，尤以杂粮摄入 量下降明显 ? 2002 年城市居民谷类食物供能比仅为 47% ? 《中国居民膳食指南》建议：成年人每天谷类食物摄入 量 250 ~ 400g 为宜 ? 此外，还要注意粗细搭配，每天最好食用杂粮 50 ~ 100g 谷类食物： ? 成年人每天吃蔬菜 300g ~ 500g ，最好 深色蔬菜 占一半以上 ? 水果 200g ~ 400g ? 增加 薯类 的摄入 （ 2 ）多吃蔬菜水果和薯类 ? 深色蔬菜中 Vit C 、胡萝卜素、核黄素的含量较高，且 含有较多的植物化学物 ? 深色蔬菜指：深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜 ? 常见的深绿色蔬菜 : 菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴 笋叶、西兰花、小葱、茼蒿、韭菜等。 ? 常见的红色、桔红色蔬菜 : 西红柿、胡萝卜、南瓜、红 辣椒等。 ? 常见的紫红色蔬菜 : 红苋菜、紫甘蓝等。 深色蔬菜营养价值优于浅色蔬菜 薯类