S3001 案例分析4：酸奶危害分析-培训PPT.pptVIP

IS022000：2005 食品安全管理体系—— 食品链中各类组织的要求 酸奶的危害分析 主讲教师：李淑荣 李淑荣 QQ：448417907 E-mail：448417907@ 北京农业职业学院 教授 博士 教师介绍 — * — 1 2 目录页 CONTENTS PAGE HACCP基本概念 酸奶的生产工艺流程 3 酸奶生产的HACCP建立 4 酸奶的危害分析 — * — 1 过渡页 TRANSITION PAGE HACCP基本概念 — * — 一、HACCP基本概念 安全产品的策划和实现 HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point 的缩写，称为危害分析与关键控制点。它是指导现代食品安全生产的基本原则。它由食品的危害分析和关键控制点监控部分组成，是一种系统的、有效的、合理的食品安全预防性技术管理体系。 — * — 一、HACCP基本概念 安全产品的策划和实现 特点：使食品生产企业把以最终产品检验为主要基础的质量控制观念转变为对从原料开始到最终产品在消费者手中期间各阶段可能产生的危害进行确认，并控制危害，将其降低到最低限度，确保产品的安全卫生。 — * — 二、酸奶的生产工艺流程 安全产品的策划和实现 原料乳 验收 过滤 配料搅拌 预热（53 ～ 60℃ ） 均质（25MPa） 杀菌（