淀粉和变性淀粉知识.pptVIP

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2020-07-08 发布于福建
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淀粉和变性淀粉知识.ppt

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变性淀粉知识和应用 APPLICATION AND KNOWLEDGE OF MODIFIED STARCH ●变性淀粉的概念变性淀粉是在原淀粉的基础上,通过物理、化学或生物的方法,改变淀粉的颗粒结构,从而赋予其原淀粉所不具备的性质,这样的淀粉我们称之为变性淀粉。 ●变性淀粉的称呼改性淀粉修饰淀粉淀粉衍生物 Modified starch ●为什么做变性淀粉我们利用变性淀粉就是利用变性淀粉所带来的不同于原淀粉的性质。这些性质主要包括改善制成品的口感 ▲改善制成品的组织状态 ▲改善产品的加工性能 ▲改善产品的耐受能力 ●认识淀粉的基本性质了解变性淀粉的优越性,我们须先了解淀粉的基本性质纯净的淀粉是一种白色粉末通常由1~100μm大小的颗粒组成我们的祖先在很早以前就学会了使用淀粉加工食物淀粉颗粒不溶于水,在冷水中搅拌形成悬浮液,但放置几分钟后淀粉颗粒重新沉淀熟化的淀粉可以被人体消化吸收,并提供能量,但生淀粉不容易被消化 ●淀粉的来源大多数高等植物的所有器官都含有淀粉,除高等植物以外,某些原生动物、藻类、以及细菌中都可以找到淀粉粒谷物:玉米、高梁、大米、小麦、糯玉米块茎:马铃薯淀粉块根:木薯、甘薯、葛根髓:西米毎种淀粉根据其植物的来源加以命名,如玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉,以此类推淀粉的性质随其原料来源历不同