前提方案设计肉类加工.pdfVIP

实用标准文案 前提方案 1. 目 的；为控制食品安全危害通过工作环境引入产品的可能 性；产品的生物性、 化学性、物理性污染， 包括产品质检的交叉污染； 产品和产品加工环境的食品安全危害水平， 规食品安全卫生管理， 保 证生猪的屠宰、分割和熏煮香肠火腿的安全，依据 GB/T20094 屠宰 和肉类加工企业卫生管理规和 GB19303 熟肉制品厂良好生产规，结 合本公司实际制定本规。 2. 适用围： 适用于宏都实业集团生猪的屠宰、分割和熏煮香肠 火腿的加工、包装和贮存、人员培训等的管理。 3. 职 责： 生产部负责落实执行，办公室、质检部等部门负 责质量监督、检验及检测。 4. 容： 本规共分十一个部分： 1 ）、卫生质量方针目标及责任制度 2 ）、组织机构及职责 3 ）、生产、质量管理人员卫生 4 ）、厂区环境卫生 5 ）、车间及设备设施卫生 6 ）、生产加工过程卫生 7 ）、原料、辅料卫生 8 ）、包装、储存、运输卫生 9 ）、有毒有害物品控制 10 ）、卫生检验管理 11 ）、卫生质量体系 精彩文档 实用标准文案 4.1 卫生质量安全方针目标及责任制度 4.1.1 质量安全方针： 永无止境的改进工作确保为顾客提供无 病、无害、新鲜、规的“放心肉” 4.1.2 质量安全目标： -- 不合格的生猪一头不宰 ; -- 宰后不符合肉质标准的一头不放； -- 消费者满意度 80% 以上。 -- 重大动物疫病漏检率为零 ; -- 重大食品安全事故发生率为零 ; -- 鲜（冻）猪肉产品符合国家强制性标准 GB2707-2005 《鲜（冻） 畜肉卫生标准》 -- 肉制品符合国家强制性标准 GB2716-2005 《熟肉制品卫生标准》 4.1.3 措施：公司建立以对影响产品卫生质量的所有潜在危害进 行分析，并用操作性前提方案和 HACCP 计划进行管理，确保产品卫 生质量。 4.1.4 责任制度：全体员工紧紧围绕公司质量方针、 目标依法开 展卫生质量管理和操作控制工作， 并实施与工资奖金挂钩的责任追溯 制，以确保公司质量方针目标的贯彻执行和顺利实现。 4.2 、组织机构及职责 组织机构及职责见宏都实业集团制定的 HACCP 计划。 4.3. 生产、质量管理人员卫生 4.3.1 生产、质量管理人员均经过必要的卫生知识培训， 经考核 合格后方可上岗，并明确其职责。 4.3.2 加工、检验人员每年至少进行一次健康检查， 并建立健康 精彩文档 实用标准文案 档案。新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。 4.3.3 凡患有有碍食品卫生的疾病，必须调离食品加工岗位。 4.3.4 有碍食品卫生的疾病主要有： a 病毒性肝炎 b 活动性肺结核 c 肠伤寒和肠伤寒带菌者 d 细菌性痢疾和痢疾带菌者 e 化脓性或渗出性、脱屑性皮肤病 f 手有开放性创伤尚未愈合者 4.3.5 加工、检验人员必须保持个人卫生， 不许