原创力文档- 1、本文档共30页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
餐饮服务技能之餐巾折花
教学目标
知识目标了解餐巾的作用和餐巾花的种类;基本掌握餐巾折
花的六种手法;掌握餐巾花的操作要领
用基本手法能独立完成简单的植物、动物、
能力目标实物餐巾花折叠
☆通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程,使
学生树立规范化、程席化、标准化的服务意识
情你☆从餐巾折花的美学角度出发,培养学生的审美
情趣,激发学生的学习热情
重点
餐巾折花的六种基本手法。
难点
餐巾折花基本手法的运用
饭店及酒店常用
花式
餐巾概述(观察、讨论、归纳)
一):餐巾的概念及其作用
餐巾,又名口布、茶巾、茶布、席布、花
巾等,各地有箕不同的叫法,是餐厅中常备
的一种卫生用品,又是一种装饰美化餐台的
艺术品。其作用
1、保洁
2、美化桌面
3、标志宾主席位,便于入座
4、信息提示作用,正式西式宴会中女主人
将餐巾放于腿上表示宴会开始,将餐巾放
于盘中或者桌上表示宴会结束,放于座椅
面上表示暂时离开
文档评论（0）