中式餐桌礼仪课件.pptx

中式餐桌礼仪;知识点1：宴请场地时间 1、宴请时间：公务性：天白；商务性：晚上 2、宴请地点：根据宴请对象决定 知识点2：请柬 2、请柬行文不用标点符号，其中人名、单位名、 节日和活动名称都应采用全称。 ;知识点3：座次安排; 在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。　; 情景1：单主人宴请时的位次排序　　在本排法中，以主人为主心，主方其余座位和客方人员各自按 1.“以右为贵”原则； 2.按“之”字形飞线排列； 3. 做到主客相间。; 情景2：男女主人共同宴请时的座次排序:　　这是一种主副相对、以右为贵的排列。男主人坐上席，女主人位于男主人的对面。宾客通常随男女主人，按右高左低顺序依次对角飞线排列，同时要做到主客相间。国际惯例是男主宾安排在女主人右侧，女主宾安排在男主人右侧。 ; 情景3：同性别双主人宴请时的座次排序: 第一、第二主人均为同性别人士或正式场合下宴请时用的方法，是一种主副相对、按“以右为贵”的原则依次按顺时针排列，同时要做到主客相间。;知识点4：点菜、上菜;菜的分类： 主菜：宴请中最为高档的一道菜 副菜：一般为鸡鸭鱼海鲜，没有高档菜也可以作主菜 下饭菜：一般为炒菜，口味以咸鲜为主 清口菜：清淡的菜和蔬菜 一桌完整的菜要有：凉菜、虾蟹鱼类、肉类、炒菜、蔬菜、汤类、主食、酒水、果盘 ;点菜数量： 酒水与菜的数目.如果都不喝酒,那么保证每个人1到1.2个菜最佳 如果喝酒,则保证每个人1到1.5个菜适中，同时保证酒水的花费在总费的比例在三分之一到二分之一之间 ;如何点烟酒水 点烟酒可分为自带和随点两种。 自带烟酒水是在事先有所准备的条件下，这样能节省出30%左右的烟酒水费用。 随点是指无法事先准备的条件下，在酒店临时点烟酒水。; 如果是总字级人物或官员，而且对我们的项目有决定性作用的客人，一般来讲经请示可点五粮液、茅台酒和中华、苏烟之类的高档烟酒 ; 如果是普通的官员及企业的???些中层领导，对我们的工作有一定的指导帮助作用，可点如五粮春、剑南春、口子和金南京之类的中档烟酒。 如果是一般人员，可根据情况，掌握住尺度就行了。 ;点菜小锦囊;2、选择几个清淡的蔬菜，选择清炒、煸炒、醋熘、 炖等方法烹调的蔬菜； 选择海鲜、豆腐含脂肪低、蛋白质高，但要注意 少点红烧、油炸、油煎等方法烹调的菜肴； 鸭和猪排均太油腻，含脂肪高，要少点； 香肠、咸鱼含盐特高，尽量少点 。;3、在每一家饭店的大堂里，大牌子和墙壁上的推荐菜服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用意。 4、菜肴的搭配。注意冷热搭配，甜咸搭配。但是,一个桌子上不要出现两道重复的菜，荤素搭配，颜色搭配，一桌菜中一定要有颜色鲜艳的绿色蔬菜，汤水搭配，如沙锅，锅仔。菜的摆放，要注意视觉的美感。 ;5、特别注意：看不懂的菜尽量不要点，如，，什么一国两制，其实，就是炸国仁和酱果仁；悄悄话就是猪耳朵和猪嘴，心痛的感觉，猛龙过江等等，玩的都是噱头。 6、带钱的原则。在确定了饭菜的规格和档次之后，还要多带点钱，以防出现意外和尴尬。 ;7、出于健康原因，对于有些菜肴，要有所禁忌，比如，心脏病、脑血管、高血压的人，不适宜吃狗肉；患有高脂血症、糖尿病等疾病时，应注意点一些低脂、无糖、高纤维素的菜；吃中药的病人要适当注意饮食忌口。 8、总之，点菜必须坚持主人翁的思想，搞清信仰、民族、地域等忌讳。这是一切工作都必须注意的。 ;上菜 中餐上菜顺序：大多是先上冷盘、饮料及酒，后上主菜和热菜，再上汤菜，然后上主食，最后上甜点和水果。 上菜方法：一种是从主人右侧上菜。另外一种大多采用的是从下席右手上菜。;知识点5：斟酒、敬酒;4、酒瓶有标签纸的部分朝手心 5、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他 人衣服，应立即致歉，及时处理。但不必 恐慌赔罪，反使对方难堪。 ;敬酒 1、不要一入席就敬酒。敬酒时自首席按顺序一路敬下， 敬酒者每次喝一小口即可。 2、当主桌的第一主人到其它桌敬酒时，其他主人不要 同时前去，以免冷待主宾。其它桌上的主人不要轻 易到主桌敬酒。 3、按照欧美的习惯，接受敬酒的人不要首先举杯自饮， 而待所有的人饮了之后，被祝酒的人才饮。;4、女士在接受祝酒时，可坐着不动，点头微笑示意 即可。 5、不劝酒，各人可根据自己酒量，可以抿一下，也 可以一饮而尽。 6、不拒酒，假若确