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厨房员工月度工作总结与计划 篇一： 时光飞逝，转眼间一个月已经过去了，在上个月的工作 中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方 面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原 料的保存。 但是也存在许多的问题和不足，菜品的定位不准确，没 有按照客人的需求来改进;卫生虽然有很大的改观，但我们不 能就此满足。所以我们带着种种问题和努力改变提升产品形 象迎来了新的一月。 先将下个月的工作计划汇报如下： 1.在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的 质量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标 准化，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品 在发展变化中树立自己的品牌。 2.在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范 化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨 房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力。对厨房 技术力量进行合理储备，合力推出新颖菜品。 3.在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办 法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下， 进一步完善厨房内部的各种规章制度。 4.在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制， 即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题， 都有退回的权利，否则都得承担相应的责任. 5.在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关， 提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。 6.在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。 7.学习计划：后厨设备的保养与维护，学习新厨师长的 工作方针。 在下个月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战， 我决心再接再厉，努力配合潘总和各位领导的工作，为后出 的工作打开一个新的局面。 篇二： 我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的20xx 已经结束了， 回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上 一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的 工作进行一下总结： 一工作的整体回顾 作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是 目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履 行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法 则。做为一个服务性部门为顾客提供安全，清洁，可口的食 品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节 支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我 店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全 教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作 质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽的努 力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产， 节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。 二20xx年我完成了以下工作 1，顺利接手华天厨师长的工作。20xx年4月正式接手华 天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡 事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担 心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出 融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员， 营收，毛利都保持平稳。 2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人 最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。 3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接 待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照 《新员 工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培 训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给 其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强 化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全 事故上报公司的。 4，分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处 理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻 烦。 三由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题 1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫 士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可 能克服这些状况。 2，员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头 卫生正在进行中。 3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理 就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希 望我们明白的，可以说我都知道，都明白，