主题二 中餐厅服务剖析.pptVIP

主题二中餐厅服务 早餐服务 (一)餐前准备 1.按餐厅要求着装,按时到岗,接受任务 2.召开班前会,进行人员分工,检查仪容、仪表,强调注意 事项 3.环境卫生 4.摆台 5.准备工作。烧开水,备好茶叶和佐料,整理工作台,准备 开餐用具。 8杯 餐巾花2 餐早餐摆台 OO. 中餐早餐摆台 (二)问茶开位 1当客人进入餐厅时,迎宾员要面带微笑接待客人,问 候客人,问清人数后,引领客人至合适的餐台就座 2值台服务员主动问候客人并为客人拉椅让座,送上小 毛巾后,问茶并按需要开茶 3.为客人开茶时,不能直接用手取茶叶往茶壶里放,应 用茶勺按茶位放茶,注意茶量和卫生 4开茶到台,应在客人右侧斟倒第一杯礼貌茶。斟倒 时,按规范提供服务。 5如客人有临时加位,应加适量茶叶,冲水送上,并 为其斟倒第一杯礼貌茶 6根据客人要求填写点心卡,记上台号、茶位,签上 服务员姓名,把点心卡送上桌,去掉筷套。