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在酒精饮料生产的发酵或蒸馏过程中,会产
生除乙醇以外的其他化学物质。经实验表明,这
些物质有致癌作用。与此类产物类似的物质如杂
醇油和亚硝胺就已证实能诱发食道与胃部肿瘤。
通常也能在酒精饮料中査到一系列多环芳烃,包
括苯并芘和苯并蒽。也常能在酒精饮料中检出石
棉之类用于澄清饮料的物质,而石棉是公认的致
癌物。某些酒精饮料(如啤酒)与结、直肠癌有
关,某些地方生产的饮料与食道癌有关,这都提
示我们,在这些饮料中可能含有致癌物。
以上说了酒精和肝癌的关系,那么,酒精与
其他肿瘤的发生有没有关系呢?到目前为止,还
没有确切的实验证明高纯度乙醇本身可以致癌
或者促进癌的发展。实验表明,乙醇对染色体没
有什么影响,但是甲醛与乙醛对其是有影响的。
酒精中常含有一些难以避免的杂质或副产物如
甲醇,甲醇可以转变为甲醛。而乙醛可以是乙醇
在体内代谢的产物。因此这两种醛均与酒精饮料
有关。有人指出,酗酒者静脉注射乙醇后,血中
乙醛的水平要比常人注射后高出许多。这些醛类
可能有助于癌症的发生。附带说一句,醛,尤其
甲醛是一种交联剂,会促使高分子老化,促进生
命的衰老。
(3)酒精中毒、黄曲霉毒素以及肝炎抗原
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