食品企业质量与安全管理课件.pptx

任务七 食品企业质量与安全管理;子任务一 食品质量与安全管理体系;;国际标准化组织 (ISO);;一、ISO9000质量管理体系;（一）质量管理体系标准发展历程;（二）ISO9000族标准产生的历史背景;;;;（四）ISO9000族标准简介;;（五）组织实施ISO9000族标准的作用;（六）八项质量管理原则;二、良好操作规范（GMP）;一、良好操作规范发展简介? ;94年后出台的规范;15个食品加工企业卫生规范（1988年和1991年版）;1999年颁布;国外良好操作规范;一、美国的良好操作规范;21 CFR part 110的内容要点如下：;21 CFR part 110的内容??点如下：;21 CFR part 110的内容要点如下：;21 CFR part 110的内容要点如下：;21 CFR part 110的内容要点如下：;21 CFR part 110的内容要点如下：;21 CFR part 110的内容要点如下：;国内外GMP所包含内容对比表;国内外GMP所包含内容对比;国内外GMP所包含内容对比;国内外GMP所包含内容对比;三、 卫生标准操作程序（SSOP）;食品加工厂中常见的卫生问题示例;卫生标准操作程序（SSOP）体系起源;卫生标准操作程序（SSOP）体系的基本内容;四、危险分析与关键控制点（HACCP）;HACCP的起源及应用(1);HACCP的起源及应用(2);HACCP的起源及应用(3);HACCP的起源及应用(4);实施HACCP计划前的必备程序（1）;实施HACCP计划前的必备程序（2）;实施HACCP计划前的必备程序（3）;实施HACCP计划前的必备程序（4）;实施HACCP计划前的必备程序（5）;HACCP计划中的主要术语及定义（1）;HACCP计划中的主要术语及定义（2）;HACCP计划中的主要术语及定义（3）;HACCP计划中的主要术语及定义（4）;HACCP计划中的主要术语及定义（5）;HACCP七大原理（1）;HACCP七大原理（2）;HACCP七大原理（3）;HACCP七大原理（4）;如何监测CCP点(1);如何监测CCP点(2);如何监测CCP点(3);如何监测CCP点(4);如何监测CCP点(5);如何监测CCP点(6);五、食品安全管理体系（ISO22000）;;ISO22000与HACCP; ISO22000不同于HACCP的特点;2、强调了沟通的作用;3、体现了对遵守食品法律法规的要求;4、提出了前提方案;5、强调了“确认”和“验证”的重要性;6、增加了“应急准备和响应”规定;7、建立可追溯性系统和对不安全产品实施撤回机制;; 引言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 食品安全管理体系 5 管理职责 6 资源管理 7 安全产品的策划和实现 8 食品安全管理体系的确认、验证及改进;ISO22000：2005特点 ;作业：;命运本来就不公平所以我要改变命运。。五月-20五月-20Wednesday, May 13, 2020 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。—《三国志》刘备语。18:57:2718:57:2718:575/13/2020 6:57:27 PM 在你不害怕的时间去斗牛，这不算什么；在你害怕时不去斗牛，也没有什么了不起；只有在你害怕时还去斗牛才是真正了不起。。五月-2018:57:2718:57May-2013-May-20 人不能把金钱带入坟墓，但金钱却可以把人带入坟墓。。18:57:2718:57:2718:57Wednesday, May 13, 2020 没有激流就称不上勇进，没有山峰则谈不上攀登。。五月-20五月-2018:57:2718:57:27May 13, 2020 办企业有如修塔，如果只想往上砌砖，而忘记打牢基础，总有一天塔会倒塌。。2020-05-136:57 下午五月-20五月-20 成功最重要的就是不要去看远方模糊的，而要做手边清楚的事。。13 五月 20206:57:27 下午18:57:27五月-20 命运是一件很不可思议的东西。虽人各有志，但往往在实现理想时，会遭遇到许多困难，反而会使自己走向与志趣相反的路，而一举成功。。五月 206:57 下午五月-2018:57May 13, 2020 现代社会是竞争的社会，瓜葛的社会。而且，也意味着现代的人，生活在嫉妒的温床中。。2020-05-13 18:57:2718:57:2713 May 2020 你吃过的苦，会照亮未来的路。。6:57:27 下午6:57 下午18:57:27五月-20 生活不会向你许诺什么，尤其不会向你许诺成功。它只会给你挣扎痛苦和煎熬的过程。所以要给自己一个梦想，之后朝着那个方向前进。如果没有梦想，生命也就毫无意义。。五月-20五月