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第二节 基础成型技法面点成型;1、揉揉是面点制作的基本动作之;（1）双手揉1）揉搓：取一面剂;2）对揉：取一面剂，放在两手掌;（2）单手揉拇指掌跟按住向前推;揉的技术要求1）要适当多揉，至;2、卷卷是采用卷馅法上陷后将坯;单卷法：将平铺在案板上的坯皮抹;无标题;无标题;卷的操作要领1）对要抹馅料的品;3、包包是面点成型工艺中的一项;（1）提褶包法主要用于小笼包、;无标题;（2）烧卖包法用左手托住皮子，;无标题;（3）馄饨包法馄饨多以面皮、肉;馄饨的包法：官帽式、枕包式、盖;枕包式包法步骤馅料放在厚的大馄;伞盖式包法步骤将肉馅用刮刀抹一;抄手式包法步骤肉馅放在小馄饨皮;无标题;4、汤团包法 将出好剂的小面团;5、春卷包法皮料平置于案板上，;无标题;4、捏 是将上馅的皮子，按成品;一般捏法??用包入法入馅后将边;捏塑法：提褶捏法、推捏法、捻捏;无标题;推捏法是用拇指和食指在封口的边;无标题;捻捏法?是在包制成型的基础上，;无标题;折捏法?用包馅法入馅后，用手托;无标题;叠捏法上馅后，用大拇指和食指将;无标题;扭捏法是在包制成型的基础上，用;无标题;花捏法主要用于捏制象形品种，一;无标题;5、擀擀是运用擀面工具将坯料擀;无标题;6、叠叠制品必须经过折叠后才能;7、摊摊是用于较稀面坯在烧热得;8、抻抻是调制柔软的面团，经双;坤的成型法主要有以下几个步骤：;2溜条。有的称为面溜，是将和好;溜条是抻面的重要环节，必须掌握;出条。有的地方称为开条，放条。;500克面粉一把的面团，一般为;9、切切是以刀为主要工具，将加;10、削削是用刀直接削制面团而;11、拨拨是面条的一种成型方法
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