食品企业通用卫生规范讲解学习.pptVIP

食品企业通用卫生规范 GB14881-1994;目 录;一、主题内容与适用范围;3.1 采购 3.1.1 采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。 3.1.2 购入的原料,应具有一定的新鲜度,具有该品种应有的色、香、味和 组织形态特征,不含有毒有害物,也不应受其污染。 3.1.3 某些农、副产品原料在采收后,为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合卫生要求,不应造成对食品的污染和潜在危害,否则不得购入。 3.1.4 采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。 3.1.5 盛装原材料的包装或容器,其材质??无毒无害, 不受污染,符合卫生要求。 3.1.6 重复使用的包装物或容器,其结构应便于清洗、消毒。要加强检验,有污染者不得使用。 ;3.2 运输 3.2.1 运输工具(车厢、船仓)等应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施,根据原 料特点和卫生需要,还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。 3.2.2 运输作业应防止污染,操作要轻拿轻放,不使原料受损伤,不得与有毒、有 害物品同时装运。 3.2.3 建立卫生制度,定期清洗、消毒、保持洁净卫生。 3.3 贮存 3.3.1 应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。 3.3.1.1 新鲜果、蔬原料应贮存于遮阳、通风良好的场地,地面平整,有一定坡 度,便于清洗、排水,及时剔出腐败、霉烂原料,将其集中到指定地点,按规定方 法处理,防止污染食品和其他原料。;三、原材料采购、运输的卫生要求(涂红处同GB12693标准在此不讲解);四、工厂设计与设施的卫生要求;4.2 选址(涂红处同GB12693标准在此不讲解) 4.2.1 要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不应设于 受污染河流的下游。 4.2.2 厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源; 不得有昆虫大量孳生的潜在场所,避免危及产品卫生。 4.2.3 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地 带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。 ;4.3 总平面布置(布局) (涂红处同GB12693标准在此不讲解) 4.3.1 各类食品厂应根据本厂特点制订整体规划。 4.3.2 要合理布局,划分生产区和生活区;生产区应在生活区的下风向。 4.3.3 建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理,建筑结构完善,并能满 足生产工艺和质量卫生要求;原料与半成品和成品、生原料与熟食品均应 杜绝交叉污染。 4.3.4 建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温、湿度和其他工艺参数的 要求,防止毗邻车间受到干扰。 ;4.3.5 道路(涂红处同GB12693标准在此不讲解) 4.3.5.1 厂区道路应通畅,便于机动车通行,有条件的应修环行路且便于消防 车辆到达各车间。 4.3.5.2 厂区道路应采用便于清洗的混凝土,沥青及其他硬质材料辅设,防止 积水及尘土飞扬。 4.3.6 绿化 4.3.6.1 厂房之间,厂房与外缘公路或道路应保持一定距离,中间设绿化带。 4.3.6.2 厂区内各车间的裸露地面应进行绿化。 ;4.3.7 给排水(涂红处同GB12693标准在此不讲解) 4.3.7.1 给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,经常保持畅通,有 防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施。 4.3.7.2 生产用水必须符合GB5749 之规定。 4.3.7.3 污水排放必须符合国家规定的标准,必要时应采取净化设施达标后 才可排放。净化和排放设施不得位于生产车间主风向的上方。 4.3.8 污物 4.3.8.1 污物(加工后的废弃物)存放应远离生产车间,且不得位于生产车间 上风向。 4.3.8.2 存放设施应密闭或带盖,要便于清洗、消毒。;4.3.9 烟尘(涂红处同GB12693标准在此不讲解) 4.3.9.1 锅炉烟筒高度和排放粉尘量应符合GB3841的规定,烟道出口与引风 机之间须设置除尘装置。 GB3841被GB13271-2001代替GB1327中4.６.１.1　每个新建锅炉房只能设一根烟囱，烟囱高度应根据锅炉房装机总容量，按表４规定执行。 4.3.9.2 其他排烟、除尘装置也应达标准后再排放,防止污染环境。 4.3.9.3 排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向。季节性生产厂应设置 在季节风向的下风向。 4.3.10 实验动物待加工禽畜饲养区应与生产车间保持一定距离,且不得位 于主导风的上风向。 ;四、工厂设计与设施的卫生要求;四、工厂设计与设施的卫生要求;四、工厂设计与设施的卫生要求;四、工厂设计与设施的卫生要求;四、工厂设计与设施的卫生要求;四、工厂设计与设施的卫生要求;四、工厂设计与设施的卫生要求;四、工厂设计与设施的卫生要求;四、工厂设计与设施的