茶艺-红茶基础知识概述及清饮茶艺(新).ppt

任务二 红茶清饮茶艺 二、清饮红茶茶艺 2、红茶的盖碗冲泡技法（以正山堂金骏眉红茶为例） 　　（2）冲泡的基本程序 高山流水，骏眉初展 玉液回壶，水绕茶香 一江春水，点石成金 捧杯敬茶，众手传盅 5） 6） 7） 8） 任务二 红茶清饮茶艺 二、清饮红茶茶艺 2、红茶的盖碗冲泡技法（以正山堂金骏眉红茶为例） 　　（2）冲泡的基本程序 三龙护鼎，鉴赏金圈 喜闻花香，一试佳茗 再注甘露，封瓯流香 再斟流霞，二探花香 9） 10） 11） 12） 任务二 红茶清饮茶艺 二、清饮红茶茶艺 2、红茶的盖碗冲泡技法（以正山堂金骏眉红茶为例） 　　（2）冲泡的基本程序 啜玉含珠，喉底留甘 寻香探味，沁人心脾 君子之交，水清意远 骏马驰骋，生活本色 13） 14） 15） 16） 任务二 红茶清饮茶艺 二、清饮红茶茶艺 2、红茶的盖碗冲泡技法（以正山堂金骏眉红茶为例） 　　（2）冲泡的基本程序 再赏余韵，俭清和静 宾主起立，尽杯谢茶 17） 18） 3、红茶的瓷壶冲泡技法（以祁红为例） 任务二 红茶清饮茶艺 二、清饮红茶茶艺 　　（1）备具 　　瓷质茶壶（以青花瓷、白瓷茶具为好），白瓷品杯，茶叶罐，茶道组，茶荷，随手泡，茶盘，茶巾，奉茶盘等。 任务二 红茶清饮茶艺 二、清饮红茶茶艺 3、红茶的瓷壶冲泡技法（以祁红为例） 　　（2）冲泡的基本程序 “宝光”初现。 1） 清泉初沸。 温热壶盏——用初沸之水。 2） 3） “王子”入宫。 4） 任务二 红茶清饮茶艺 二、清饮红茶茶艺 3、红茶的瓷壶冲泡技法（以祁红为例） 　　（2）冲泡的基本程序 悬壶高冲。 5） 分杯敬客。 喜闻幽香。 6） 7） 观赏汤色。 8） 任务二 红茶清饮茶艺 二、清饮红茶茶艺 3、红茶的瓷壶冲泡技法（以祁红为例） 　　（2）冲泡的基本程序 一品鲜爽。 9） 再赏余韵。 三品得趣。 10） 11） 尽杯谢茶。 12） 任务二 红茶清饮茶艺 二、清饮红茶茶艺 4、红茶的紫砂壶冲泡技法（以中低档滇红为例） 　　（1）备具 　　紫砂壶，白瓷品杯，茶叶罐，茶道组，茶荷，随手泡，茶巾，奉茶盘、公道杯等。 项目四　红茶 《茶艺》 项目四　红茶 项目四 红茶 红茶基础知识概述 项目四　红茶 《茶艺》 项目一 红茶 茶艺基础 项目四　红茶 《茶艺》 项目一 茶艺概论 茶艺基础 * * 学习目标 知识目标 1 2 掌握我国主要绿茶的种类及其品质特征。 了解绿茶的主要加工工艺。 学习目标 技能目标 掌握清饮工夫红茶的冲泡技艺。 1 掌握调饮红茶的配制方法。 2 掌握红茶的品饮要领。 3 学习目标 任务导入 　　红茶是世界上消费量最大的茶叶，近年来，国内大力发展红茶生产，红茶的汤色、香气、滋味口感更加迎合现在年轻人的消费习惯，其国内消费总量日益增加。目前，大学校园、商业街、公园周边随处可见生意兴隆的奶茶店，作为茶艺师不仅要了解红茶的加工工艺、掌握我国主要红茶的种类及其品质特征，更需要掌握好清饮红茶的冲泡技巧以泡出甜香馥郁，滋味甜醇的茶汤；也需要根据现在年轻人的消费习惯，调制出各种色艳味美的红茶饮品，以促进红茶的消费。 学习目标 案例导读 　　允浩今年放暑假的时候在市区商业街的“过客”奶茶店做暑期工，他发现“过客”奶茶店的生意相较于其他饮料店的生意并没有那么好，店里所卖的饮品种类很单一，而其他家饮品店的种类却较为丰富，因为是茶叶专业的学生，允浩记起在上专业课的时候，自己学过红茶调饮的技巧，于是，他用店里的红碎茶、低档红茶、牛奶、蜂蜜、柠檬、果汁粉等原料调制出各种奶茶和其他类型的调饮红茶，并装在小纸杯里端上街供大家免费试喝，结果大受欢迎。没几天，“过客”奶茶店的生意一下就好了起来。暑假结束的时候，老板给了允浩3倍的工资。 学习目标 案例分析 　　允浩的成功在于他细心观察、比较、发现了消费者的喜好，并结合自己的专业知识，利用掌握的红茶调饮技巧配制出了大受欢迎的红茶饮品。 任务一 红茶基础知识概述 一、红茶的种类 1、工夫红茶 （1） （2） （3） （4） （5） （6） （7） 祁红 川红 宁红 越红 滇红 闽红 宜红 一、红茶的种类 2、小种红茶 任务一 红茶基础知识概述 　　小种红茶是福建省的特产，产于崇安县星村镇桐木关村的称为正山小种，品质最优；附近邵武、政和、建阳等县和江西省的广信、铅山等地也有生产，其仿制的正山小种，质地较差，称为人工小种或烟小种。 任务一 红茶基础知识概述 一、红茶的种类 3、红碎茶 混合碎茶 （5） 末茶 （4） 叶茶 （1） （2） 碎茶 片茶 （3） 任务一 红茶基础知识概述 二、红茶的适宜饮用人群 　　传统理论认为红茶性温。在发酵过程中，多酚类物质因氧化而大量减少，因此对人胃粘膜的刺激性较小，特别适宜胃寒或者是体质虚寒的人饮用。红茶滋味甜