茶艺-藏茶、黑茶红茶相关知识概述(新).ppt

项目五　藏茶茶艺 《茶艺》 项目五　藏茶茶艺 主讲人： 项目五 藏茶茶艺 藏茶、黑茶相关知识概述 项目五　藏茶茶艺 《茶艺》 项目一 茶艺概论 茶艺基础 项目五　藏茶茶艺 《茶艺》 项目一 茶艺概论 茶艺基础 学习目标 知识目标 了解四川藏茶的主要种类及品质特征。 1 了解雅安藏茶的主要加工工艺。 ２ 学习目标 技能目标 掌握藏茶清饮冲泡技艺。 1 掌握酥油茶制作技艺。 2 学习目标 任务导入 　　藏茶实为黑茶，因主要销往西藏、青海、甘孜等边疆少数民族聚居区，因此，又被称为边销茶或边茶，雅安是南路边茶的故乡，这里生产着康砖、金尖等深受藏族同胞喜爱的藏茶，这些茶叶主要用于酥油茶的制作。藏民中流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。 学习目标 案例导读 　　雅安，是川西旅游精品路线上重要的中转站，每到国庆、五一黄金周的时候，四面八方的游客都涌入了雅安城。藏茶专卖店是这些游客最爱前去购买旅游商品的地方。小雨是雅安某大型黑茶厂所属的藏茶专卖店的茶艺师。一天，一批北京来的游客看到康砖茶后，满是好奇，小雨耐心细致地给客人介绍了康砖茶的历史由来和它的品质特征，并为客人冲泡了康砖茶清饮，客人们非常喜欢，随后在店里买了2000多块钱的藏茶，这让小雨非常高兴。 学习目标 案例分析 　　康砖茶具有悠久的加工历史，其干茶色泽黄褐，汤色黄红明亮，滋味醇和回甘，香气略带陈香，非常适合初饮茶者饮用，但是，因为原料成熟度较高，适宜用较高的水温冲泡。小雨正是掌握了藏茶的种类和品质特点的相关知识及冲泡的相应技巧，才成功地销售了这么多的藏茶商品。 任务一 藏茶、黑茶相关知识概述 一、藏茶 　　四川具有悠久的藏茶加工历史，明代，官府在四川雅安、天全等地设立管理茶马交易的“茶马司”，清乾隆年间规定雅安、天全、荥经等地所产边茶专销康藏，称“南路边茶”；灌县、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称“西路边茶”。雅安是南路边茶的主产地，所产边茶又称为“藏茶”，其品质、产量历来为各边销茶之冠。 任务一 藏茶、黑茶相关知识概述 一、藏茶 　　藏茶、酥油、青稞和牛羊肉为西藏饮食“四宝”，藏族同胞的日常生活中“宁可三日无粮，不可一日无茶”，千百年来，藏茶一直深受藏族同胞的喜爱，“旦夕不可或缺，甚至倚为生命”，系藏族民生之茶。 任务一 藏茶、黑茶相关知识概述 二、其他黑茶 1、湖南、湖北黑茶 2、云南普洱熟茶 任务一 藏茶、黑茶相关知识概述 三、调饮藏茶——酥油茶 　　酥油茶是藏族同胞日常生活中不可或缺的饮料，并且与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶的习惯。 任务一 藏茶、黑茶相关知识概述 三、调饮藏茶——酥油茶 　　酥油是煮沸后的牛奶或羊奶，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。在酥油茶的制作过程中，主人会先将藏茶用开水熬煮20-30分钟制成茶汁，然后将茶连着酥油、事先已炒熟捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁等以及少量的食盐、鸡蛋一起倒入竹制或木制的茶筒，用特制的木棍反复捣拌，使酥油与茶汁等溶为一体。 学习目标 知识目标 1 2 掌握我国主要绿茶的种类及其品质特征。 了解绿茶的主要加工工艺。 学习目标 技能目标 掌握清饮工夫红茶的冲泡技艺。 1 掌握调饮红茶的配制方法。 2 掌握红茶的品饮要领。 3 学习目标 任务导入 　　红茶是世界上消费量最大的茶叶，近年来，国内大力发展红茶生产，红茶的汤色、香气、滋味口感更加迎合现在年轻人的消费习惯，其国内消费总量日益增加。目前，大学校园、商业街、公园周边随处可见生意兴隆的奶茶店，作为茶艺师不仅要了解红茶的加工工艺、掌握我国主要红茶的种类及其品质特征，更需要掌握好清饮红茶的冲泡技巧以泡出甜香馥郁，滋味甜醇的茶汤；也需要根据现在年轻人的消费习惯，调制出各种色艳味美的红茶饮品，以促进红茶的消费。 学习目标 案例导读 　　允浩今年放暑假的时候在市区商业街的“过客”奶茶店做暑期工，他发现“过客”奶茶店的生意相较于其他饮料店的生意并没有那么好，店里所卖的饮品种类很单一，而其他家饮品店的种类却较为丰富，因为是茶叶专业的学生，允浩记起在上专业课的时候，自己学过红茶调饮的技巧，于是，他用店里的红碎茶、低档红茶、牛奶、蜂蜜、柠檬、果汁粉等原料调制出各种奶茶和其他类型的调饮红茶，并装在小纸杯里端上街供大家免费试喝，结果大受欢迎。没几天，“过客”奶茶店的生意一下就好了起来。暑假结束的时候，老板给了允浩3倍的工资。 项目五　藏茶茶艺 《茶艺》 项目五　藏茶茶艺 主讲人： 项目五 藏茶茶艺 藏茶、黑茶相关知识概述 项目五　藏茶茶艺 《茶艺》 项目一 茶艺概论 茶艺基础 项目五　藏茶茶艺 《茶艺》 项目一 茶艺概论 茶艺基础