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中国的饮食文化 xxx 编号 62 xxx 编号 63 xxx 编号 64 xxx 编号 65 xxx 编号 66 饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国” 的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟 饮 食一道 之进步，至今尚为文明各国所不及。中国 所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之 精良，又非欧美所可并驾。” —— 孙中山《建国方略》 中国八大菜系 ? 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有 影响和代表性的也为社会所公认的有： 鲁 、 川 、 粤 、 闽 、 苏 、 浙 、 湘 、 徽 等菜系，即 被人们常说的中国“八大菜系”。他们 在 明朝时期已渐趋形成 ? 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘 为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女； 鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、 闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象 内涵丰富充实、才艺满身的名士。 八大菜系的流派及特点 菜 系 流 地方风味组成 派 特 点 名 菜 山 东 菜 系 由济南和胶东两部分 味浓厚 , 嗜葱蒜 , 尤以烹制海鲜 , 油爆大哈 , 红烧海螺 糖酥鲤鱼 汤菜和各种动物内脏为长。 鱼香肉丝 , 干烧鱼翅 四 川 菜 系 有成都 , 重庆两个流派 . 以味多 , 味广 , 味厚 , 味浓著称。 宫爆鸡丁 , 一品熊掌 , 江 苏 菜 系 由扬州、苏州、南京 地方菜发展而成 烹调技艺以炖、焖、煨著称； 鸡汤煮干丝 , 清炖蟹 重视调汤，保持原汁。 粉 , 狮子头 , 水晶肴蹄 浙 江 菜 系 由杭州 , 宁波 , 绍兴等 地方菜构成 . 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽 不腻。 龙井虾仁、西湖醋鱼、 叫花鸡 广 东 菜 系 有广州 , 潮州 , 东江三 烹调方法突出煎、炸、烩、 三蛇龙虎凤大会、烧 个流派 , 以广州菜为代 炖等 , 口味特点是爽、淡、脆、 乳猪、盐局鸡、冬瓜 表。 鲜。 盅、古老肉 区和湘西山区三个地 区的菜点特色。 注重香辣 , 麻辣 , 酸 , 香鲜 . 以酸 辣居多。以煨菜和腊菜著称 以海味为主要原料，注重甜 酸咸香、色美味鲜。 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅 长烧炖，讲究火工。 红煨鱼翅、冰糖湘莲 湖 南 菜 系 含湘江流域、洞庭湖 福 建 菜 系 由福州、泉州、厦门 等地发展起来 . 雪花鸡、金寿福、烧 片糟鸡、太极明虾 葫芦鸭 , 符离集烧鸡 安 徽 菜 系 由皖南、沿江和沿淮 地方风味构成。 鲁菜 ? 鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制 作精细享誉海内外。 ? 齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发 展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。 ? 鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且 对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。 川菜 ? 川菜不仅是四川人喜爱的， 而且为中国各地甚至海外 许多国家的人所喜欢。 ? 川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称 . ? 川菜发展至今，已具有用 料广博、味道多样、菜肴 适应面广三个特征，其中 尤以味型多、变化巧妙而 著称。“味在四川”，便 是世人所公认的。 苏菜 ? 苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。 ? 江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。 ? 苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性 强；菜品风格雅丽，形质均美。 ? 江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏 锡风味和徐海风味四大流派。 历 就 浙 史 是 菜 浙 的 江 历 烹 史 饪 ， 的 也 ? 中 因 素 之 一 饶 口 除 特 浙 的 味 人 的 菜 特 偏 们 烹 有 产 爱 的 调 它 也 外 地 方 自 。 是 ， 域 法 己 其 富 性 。 独 ? 糯 嫩 浙 ， 软 菜 清 滑 的 爽 ， 特 不 香 点 腻 醇 是 。 绵 鲜 ? 是 成 绍 由 杭 ， 兴 杭 州 最 等 州 菜 负 地 、 。 盛 方 宁 名 菜 波 的 构 、 ? 浙 菜 粉 肉 围 东 蛇 著 、 、 虾 江 、 名 艇 广 、 盐 龙 的 仔 式 烧 焗 虎 菜 粥 月 鹅 鸡 斗 点 等 饼 、 、 、 有 ． 、 蚝 白 烤 ： 沙 油 灼 乳 鸡 河 牛 基 猪 烩 、 ? 而 不 味 鲜 料 粤 于 菜 风 粤 表 成 州 菜 粤 不 淡 别 ， 广 菜 世 肴 味 菜 。 ， 、 ， 菜 腻 ，