现代科技综述知识文库：酶工程.pdf

现代科技综述系列—— 酶酶工工程程 科技是人类区别于动物的重要文明之一， 是人类对自然规律研究 利用的学科。 本文提供对科技基本概念 “酶工程” 的解读，以供大家了解。 酶酶工工程程 酶是生物体内进行自我复制、新陈代谢所不可缺少的 生物催化剂。 由于酶能在常温、常压、中性pH等温 条件下高度专 一有效地催化底物发生反应，所以酶的开发 利用是 当代技术新革命中的一个重要课题。 酶工程主要指自然酶制剂在工业上的大规模应用，由 四个部分组成：(1)酶的产生；(2)酶的分离纯化；(3)酶 的固定化；(4)生物反应器。 酶工程是酶学、微生物学的基本原理与化学工程有机 结合而产生的边缘科学技术。 人类对酶的利用源远流长，可上溯至几千年以前。 一般认为酶工程的发展历史应从第二次世界大战后算 起。 从50年代开始，由微生物发酵液中分离出一些酶，制 成酶制剂。 60年代后，由于固定化酶、固定化细胞崛起，使酶制 剂的应用技术面貌一新。 70年代后期以来，由于微生物学、遗传工程及细胞工 程的发展为酶工程进一步向纵深发展带来勃勃生机， 从酶的制备方法、酶的应用范围到后处理工艺都受到 巨大冲击。 尽管目前业已发现 鉴定的酶约有8000多种，但大规 模生产 应用的商品酶只有数十种。 自然酶在工业应用上受到限制的原因主要有：(1)大多 数酶脱离其生理环境后极不稳定，而酶在生产 应用 过程中的条件往往与其生理环境相去甚远；(2)酶的分 离纯化工艺复杂；(3)酶制剂成本较高。 因此，根据研究 解决上述问题的手段不同把酶工程 分为化学酶工程 生物酶工程。 前者指自然酶、化学修饰酶、固定化酶及化学人工酶 的研究 应用；后者则是酶学 以基因重组技术为主 的现代分子生物学技术相结合的产物，主要包括3个方 面：(1)用基因工程技术大量生产酶(克隆酶) ；(2)修饰 酶基因产生遗传修饰酶(突变酶) ；(3)设计新的酶基因 合成自然界不曾有的新酶。 197 1年，第1次国际酶工程会议在Hennileer召开，当时 酶制剂已广泛用于工业 临床。 如千烟等人将固定化氨基酰化酶拆分氨基酸技术用于 工业化生产L －氨基酸，开创了固定化酶应用的局面， 千畑也因而成为1983年酶工程会议受奖人。 此后，固定化门冬氨酸酶合成L －门冬氨酸、固定化葡 萄异构酶(生产高果糖浆)等的工业化生产取得成功。 固定化酶较自由酶具有很多优点：(1)稳定性高；(2)酶 可反复使用；(3)产物纯度高，副产物少，从而有利提 纯；(4)生产可连续化、自动化；(5)设备小型化，节约 能源等。 因此固定化酶研究仍是酶工程研究的中心，其应用范 围越来越广。 除应用于传统的食品工业(乳糖的分解、乳酪制造、牛 奶消毒、酒精生产等)外，在其他领域如有机合成反 应、分析化学、医疗、废液处理、亲合层析等也获得 广泛应用。 在固定化酶的基础上又逐渐发展固定化细胞的技术。 近年来，后来居上的固定化细胞技术发展更为迅速， 在实际应用方面已大大超过固定化酶。 在工业应用方面，利用固定化酶母细胞发酵生产酒 精、啤酒的研究较引人注目。 日本Toshio Onaka等用海藻酸钙凝胶包埋酵母细胞，可 在一天内获得质量优良的啤酒。 法国 orriell等将酵母细胞固定在聚氯乙烯碎片 多孔 砖等载体上进行啤酒发酵中型试验，可连续运转8个 月。 中国上海工微所等单位也从70年代后期进行过类似的 研究工作，用固定化酵母发酵啤酒的规模不断扩大， 已正式投入大规模生产。 以往对微生物细胞固定化的厂家多集中在细菌 酵 母。 然而，很多具有工业生产价值的代谢产物(如酶、抗生 素、有机酸 甾体化合物等)都是由丝状真菌生产的。 目前用于固定丝状