粮食类-2016食品安全科普宣传内容.pdfVIP

大米 一、如何选购大米 消费者在购买大米时，可以从以下几个方面进行挑选 ： 一看大米的色泽和外观，正常大米大小均匀、丰满光滑，色泽正 常； 二抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉的情况，合格大米糠 粉很少； 三闻，正常大米具有清香味，无异味； 四取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。 二、优劣大米有啥区别？ 优质大米：米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，米粒断面呈半透 明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。 劣质大米：米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，米粒断面残留 褐色或灰白色。发霉米粒多呈绿色、黄色、灰褐色，且光泽差、组织疏 松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小，这也是陈米 的特征。 三、大米 养分析： 大米可提供丰富 B 族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精 强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有 补脾、和胃、清肺功效。 四、如何巧蒸米饭 1、煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮 出的米饭会更加洁白、味香 　2、加热时间过长，维生素B1 损失会超过30%，如果撇去米汤水， 维生素损失超过 40% ； 　3、米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善； 4 、蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭； 　5、做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存 5%的蛋白质，18% 的维生素 B1。 五、大米的生产与 养 　　稻谷可分为水稻和旱稻；按生长期可分为早稻、中稻、晚稻；按 稻谷粒性质可分为籼稻、粳稻和糯稻。稻粒是由表皮、糊粉层、胚乳和 胚等部分构成的。表皮主要是由纤维素和半纤维素组成，含有大量的 维生素和无机盐类。 　　糊粉层富含蛋白、脂肪和 B 族维生素。胚乳则含有大量的糖 （主要是淀粉，是米的主要食用部分）和少量蛋白质。在胚中则富含蛋 白质、B 族维生素、维生素 E、脂肪、可溶性糖类和大量的酶。稻谷经 适当加工后除去杂质和表皮，借以改善稻米的口感，便于食用，易于 消化吸收。由于稻谷各部分的 养成分分布不同，碾制成的精度不同， 因而其 养成分的含量也不相同。 　　稻谷脱壳后成为糙米。糙米被碾去部分米糠层，并保留至少 80% 米胚的大米，成为留胚米；碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层 就成为日常所见到的大米。糙米经过发芽处理可生产发芽糙米。 六、大米各部分 养成分 结构名称 占籽粒比例(%) 主要 养成分 胚乳 2.0——3.5 淀粉、少量蛋白 质 米胚 66——70 脂肪、蛋白质、矿 物质、维生素 米糠层 1.2——1.5 膳食纤维、蛋白 质、脂肪、矿物质、维 生素 糊粉层 4——6 蛋白质、矿物质、 维生素 七．常见米制品的 养成分 　　大米由于在其加工或者淘洗过程中 养素的损失，导致 养 成分不均衡。对于基础食物实