现代科技综述知识文库：中药性味.pdf

现代科技综述系列—— 中中药药性性味味 科技是人类区别于动物的重要文明之一， 是人类对自然规律研究 利用的学科。 本文提供对科技基本概念 “ 中药性味” 的解读，以供大家了解。 中中药药性性味味 中药性味包括药性 药味两者。 药性，或称中药的性质，一般分为寒、热、温、凉四 性(气) 。 药味，或称中药的滋味(味道)，主要有酸、苦、甘、 辛、咸五味。 它们是中药理论最基本的内容，对标志中药的功能、 指导中药的临床应用、保持中药特色与绵延发展等方 面有着极为重要的意义 作用。 性味之说历史悠久，早在 《黄帝内经》里已载有“寒者 热之，热者寒之”，“寒热温凉，衰之以属” ；“辛散， 酸收，甘缓，苦坚，咸软”(五味)及“淡味渗泄”诸说。 《神农本草经》则从药学角度记载了性味的内容，指 出“药有酸、咸、甘、苦、辛五味，又有寒、热、温、 凉四气”，并制定“疗寒以热药，疗热以寒药”的用药原 则。 12世纪初寇宗奭 《本草衍义》始称“气”为“性” 。 虽然一般多以此为是，但“ 四气”称谓仍长期沿用。 药性，除寒、热、温、凉外，尚有平性 及“大”、“微”等程度的划分。 因此，药性寒热的功能相应也有强弱不同。 药性的功能，现代可总结为：寒凉药性，有清热泻 火、解毒等功能；温热药性，有温中祛寒，助阳等功 能。 平性因无寒热之性的特征，故无功能体现。 “五味”之外，后世又增加涩味，但徐大椿(1693～177 1) 解释说：“涩则酸之变味，涩味收涩，亦与酸同” 。 至于早已出现的淡味，一般以“淡附于甘”来处理，故 仍称五味。 关于五味的功能，通过历代的丰富与发展，至17世纪 末已完全确定下来(见汪昂 《本草备要》)，现代可总结 为：酸味或酸涩味，有止汗、止泻、涩精等功能(能 收、能涩) ；苦味，有清热泻火、泻下、泻肺降气、燥 湿及泻火坚阴等功能(能泻、燥、坚) ；甘味，有补虚、 缓急、止痛、 中等功能(能补、缓、 ) ；辛味，有发 散、行气、行血及润燥等功能(能散、横行、润) ；咸 味，有软坚、散结、泻下的功能(能软坚、下) ；淡味， 有渗湿、利尿的功能(渗、利) 。 严格地说，性不止四，味不止五，故现代也直呼性 味。 性味是现代研究、论述中药必不可少的内容。 关于性味的研究，中国从20世纪50年代开始做了大量 的工作，其中主要是文献整理与理论探讨，专门的实 验研究较少。 通过文献理论研究，发现历史上对性味，尤其是对味 的认识不完全一致，缺乏客观判断的标准，在不同时 期、不同医药学家对同一药物常有不同或不完全相同 的性味标注。 虽然时有争议，但未引起普遍重视，以寻求解决问题 的途径。 关于药性则与中医理论相适应，根据药物功能疗效所 作的理论概括，正是由于中医辨识疾病证候性质有 寒、热之分，所以中药药性才有寒、热区别。 确定药性的原则虽是明确的，但药性具体反映在药物 的功能上，除清热泻火 与此有关的几种功能可体现 并可能找到客观标准外，许多药物的药性尚难在功能 上体现或难于找到客观标准。 药味的情况尤为复杂。 首先，关于药味的确定，自古以来就有口 以功能(或 主治)推断两种标准。 这是研究药味最大的难题。 其次，按药味是功能的标志，不同的药味有各自不同 的功能来检验，有关中药学书籍所载，二者不相吻合 的药物所占比例并不小。 即以真实的味感来确定药味，也不是很容易的。 药味会受到药物品种、产地、品质、炮制方法等的影 响；药味是药物众多成分味的综合表现，口口尝的味 又不一定是发挥功能的某种成分的味(有效成分的味可 能被“无效成分”的味所掩盖) ；味不止五六种，中药的 功能又很多，用少数几种药味概括众多的功能，实际 上已很受限。 在这样的情况下，开展实验