羊肉及其制品的发展现状与研究进展.docVIP

. . . .. .. 羊肉及其制品的发展现状及研究进展 摘要 羊肉是我们日常生活所食用的主要肉类之一,具有丰富的营养价值,本文主要阐述了中国羊肉及其制品的发展现状及研究进展,并通过对国外市场趋势的分析提出了对我国羊肉产业的对策。 关键词:羊肉与羊肉制品 发展现状 研究进展 市场 对策 Abstract Mutton is the main one eating meat in our daily life with higher nutritional value. This paper mainly introduced the status of development and advances in study of mutton. Then put forward the development strategies through the analysis of trend of domestic and foreign markets. Keyword：mutton and its products status of development advances markets strategies 1 引言 羊肉作为一种优良的畜肉,属于高蛋白、低胆固醇类的营养保健食品， 有着悠久的食用历史。随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们的食物结构发生了很大的变化，从过去的单一摄入猪肉慢慢向牛羊肉制品方向转变，无论是国或国际市场，羊肉及其制品都占有重要地位。从国际市场发展趋势来看，国外市场对羊肉的需求量越来越大。这是我国羊肉及其制品销售转向国际市场的好机遇。 2 羊肉及其制品的发展生产现状 近年来，我国各地把发展羊肉作为畜牧业结构调整的重点工作，加大了肉羊改良和生产的扶持力度，促进了肉羊业的快速发展，并已跨入世界生产大国的行列。目前中国绵羊、山羊的总饲养量、出栏量、羊肉产量、生绵、山羊皮产量、山羊绒产量均居世界第一位。据2002年统计，我国绵羊存栏3.166亿只。在全国主要禽肉2002比2001年。出栏值加值中，羊居首位，为7.2%。[1] 总结分析我国羊肉产业快速发展的原因主要有三个方面:首先,羊是节粮型草食家畜，而我国饲料短缺，发展集约化草地畜牧业将是我国今后发展畜牧业的又一战略重点选择。其次，羊绒价格的上浮也是原因之一。第三，羊肉的营养保健功能越来越受到重视，逐渐被众多消费者所青睐，过去人们认为羊肉不如牛肉与猪肉的传统消费观念正在改变。 我国食用和加工利用羊肉的历史非常早,最早的记载可见于北《齐民要术》中的“蒸羊”方法,之后在隋唐五代宋辽元明清 文献记载的关于羊肉加工的资料则更为多见,如唐《四时纂要》中出现“干腊(羊)肉”的加工方法、元《饮膳正要》中“柳蒸羊”“羊头脍”方法、明代《多能鄙事》中“红羊脯”制法、明《宋氏养生部》中“熝羊”加工方法以及清《调鼎集》中记载类似 现代午餐肉的产品“羊肉膏”、“冻羊肉”的制作方法等[2]。随着 经济社会和人们生活的发展,我国羊肉加 工业得到了一定的发展,主要生产冷冻羊肉和少量的羊肉串、羊肉卷、羊肉干、羊肉松等羊肉制品。 　　世界围的羊肉加工主要是将羊肉作为烧烤及制汤原料加工使用,羊肉加工产品并不多见。羊肉加工技术研究在近年才有所发展。随着国际和国市场对羊肉需求的不断增加和人们对羊肉食品的认同,羊肉加工业的发展已引起各国的高度重视,并不断增加;羊肉加工制品的品种有所扩展,加工技术有所突破,市场竞争力不断提高。 3 羊肉的营养价值 羊肉的营养成分非常丰富，其组成极接近于人体，易于被消化吸收利用。经检测分析证明，羊肉中氨基酸含量丰富，种类齐全，是人体所必需的完全蛋白质来源之一。《本草纲目》曾将羊肉与人参相提并论。羊肉的营养价值很高，不仅具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，而且具有良好的滋补强壮药用价值。[3] 羊肉中的胆固醇含量比牛肉和猪肉低得多，每100g羊肉脂肪中含有胆固醇仅29mg，而牛肉为75mg，猪头为74.5-126mg，人对羊肉的消化率很高，因此羊肉对人类来说是理想的肉食。 发展羊肉产品的深加工与精加工无论是从营养角度还是保健功能都符合社会发展的需要和人们生活的需要。 4 我国羊肉产业现存问题 4.1产品质量低,缺乏市场竞争力 　　我国的羊肉加工 企业大部分是2000年以来陆续建成的,处于发展的初期,技术装备较为普通,羊肉