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吃出健康的藝術 民以食為天，如何吃到新鮮、便宜又健康才是吃的藝術最高境界。 植物的生長是根據大自然的氣候變化，違反了自然所長出來的東西就是不一樣，所以有句俗語是這麼說的：「淮南為橘，淮北為枳」，很確切的說明在熱帶地方生長的橘子，移到中緯度的溫帶地方去種植，長出來的果實無論形狀大小甚至味道都完全不一樣。 人與大自然的環境是相互依賴而生成。當今的植物生長顯示在這個季節供其他生物的需要與需求。所以能夠配合季節來選購蔬果才能吃出健康。 這個單元就是按照台灣地區各個季節的變化，來提供應時的各種蔬果，享用俗又大碗的健康食品。 本省有句諺語：「正月蔥、二月韭、三月莧、四月蕹、五月匏、六月瓜、七月筍、八月芋、九芥藍、十芹菜、十一蒜、十二白」。意思是說在正月產蔥，二月產韭菜、三月產莧菜、四月出產空心菜、五月產葫蘆瓜，六月產絲瓜、七月產筍子，八月產芋頭，九月產芥藍菜，十月產芹菜，十一月出產蒜頭，十二月盛產大白菜。各種農作物，都有它一定的盛產期，以上僅是各月中代表性的盛產蔬菜，本單元就是按照季節變化將各月季節蔬果一一介紹買得對時，吃得對味才會好吃，便宜又健康。 中華兒女，你吃得健康嗎？ 中華料理聞名世界，吃過的人都會豎起拇指讚賞，但看到華人圍著圓桌大吃大喝、不醉不歸的模樣，同樣讓人不禁搖頭，大嘆這樣的飲食習慣真是令人難以接受…… 除了吃得美味外，究竟華人的飲食方式健不健康、營不營養呢？以下用營養學的角度， 分析華人飲食的優缺點： 【主食副食】 主食與副食分別指的是米、麵、雜糧及雞、鴨、魚、肉、蔬菜等。穀類提供澱粉、蛋白質、各種維生素及礦物質等養分，同時也是纖維素的主要來源，加上少油脂、低膽固醇的特性，是攝取熱量的最佳食物。相對的，雞鴨魚肉等副食，除了本身含有較多的脂肪，烹煮後的熱量更高。從上述食物的特性來看，華人習慣以主食來填飽肚子，用副食作為「配飯」的「佐料」，從營養學的原則來看，這樣的飲食方式，其實是相當健康的。 【飲酒方式】 華人很少空腹喝酒，且喝酒時會有下酒菜配酒，能有效地減低酒精進入血液的速度；但相對的，華人在宴會場合喜歡勸酒，且認為酒量越好，越像男子漢；這種觀念也很要不得！ 【烹調方式】 熱炒是華人獨特的烹調方式，這種高溫快速的加熱法，可保存相當多的維生素，這是華人飲食的另一項優點。不過中華料理為了講求美觀，或是為了烹飪的需要，會將肉、菜切得很細，這不但會使維生素 C被氧化破壞掉，水溶性營養素也容易流失。 【一日三餐】 華人喜歡說「吃飯皇帝大」、「民以食為天」，因此每到用餐時間，即使再忙，也會找出時間用餐，這種規律的飲食有助於維持身體健康；但是雖然三餐都吃到了，最重要的早餐卻一向沒有好好地吃！早餐被視為最重要的一餐，而中式早餐多以稀飯、醬菜、花生或燒餅油條等為主，這些食物的蛋白質及熱量都不能滿足發育中青少年的需要。食物好吃固然重要，但多注意身體的營養需求，可以讓你吃得美味又健康！(李文瑜，TrustMed編輯部) 您吃得正確嗎？會不會營養不良？ 「現在滿街都是挺著大肚子的胖子，還有人營養不良嗎？」您可能會這麼問。其實，只要身體的需求與營養的供給不平衡，就稱為營養不良(malnutrition)，營養不良包括了營養缺乏(undernutrition)與營養過剩(overnutrition)，會導致多種缺乏、中毒等症狀與肥胖。 營養缺乏的原因有吃得過少、吸收不良、感染、藥物成癮，以及因為腹瀉、出血、腎衰竭或過度出汗等所導致的營養流失，並不是只有鬧飢荒的災民或絕食抗議的民眾才會缺乏營養。 營養過剩的原因有吃得過多、缺乏運動，還有攝取過多的維生素、礦物質與治療飲食。許多人到歐美國家旅遊，總喜歡購買多種維生素與營養食品回國饋贈親友們。收到禮物的民眾往往看不懂包裝上的英文成份、建議用量與有效日期，結果囫圇吞棗、亂吃一通，反而補過了頭，容易造成維生素過量或中毒。 吃得過與不及或是偏食都不好，美國農業局(USDA,US Department of Agriculture)於1992年提出金字塔食物指南(Food Guide Pyramid)的觀念，最下層的是米、麵、麥等穀類。 每天建議攝取 6-11份；上一層是蔬菜3-5份，水果 2-4份；再上一層是牛奶、優酪乳、乳酪等2-3份，肉、蛋、花生、豆類等也是2-3份；最上層則是建議攝取份量最少的脂肪、油類與甜點。 您每天吃的食物，種類均衡、份量適當嗎？請多吃穀類、水果與蔬菜，肉、奶、豆類其次，油與糖則越少越好，把金字塔食物指南的觀念常駐腦海中，才能吃得身體健康、朝氣十足。 (鄭維理醫師，TrustM編輯部) 切莫偏食：營養素有負面交互作用 我們每一個人，幾乎從小就被灌輸「不能偏食」的觀念，因為偏食會營養不均衡、導致營養不良；而近代營養學家更以科學的方法，分析出其中的道理。 根據研究報告，營養素彼此之間會