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MM_FS_CNG_05食1品添加剂明胶 MM_FS_CNG_0551 食品添加剂明胶 适用范围 本标准适用于以动物之皮、骨及腱、鳞等为原料所生产的食用明胶。 产品分类 食用明胶，分成A型与B型（A型为酸法明胶，B型为碱法明胶，二者等离子点 pl显著不同）以及骨类与皮类。再将每一类明胶都分为 A、B、C三级，A级为国际 先进水平，B级为国际一般水平，C级为合格产品（企业可再将 A、B、C三级细分为 A、A、A、Bi、B2、Ba、C、C2、G、G等小级，称为“骨A型Ai级食用明胶”，“皮B 型Ai级食用明胶”，余此类推）。 技术要求 理化及微生物指标 见表1。 表1食用明胶的理化、微生物指标 品种 项目 A 型 B 型 骨食用明胶 皮食用明胶 骨食用明胶 皮食用明胶 A级 B级 C级 A级 B级 C级 A级 B级 C级 A级 B级 C级 水分，％ w 14 14 凝冻强度（含水分12%的 商品胶 6.67 %），Bloomg 220 160 100 240 180 100 220 180 100 200 160 100 勃氏粘度（6.67 %，60C）， mPa- s 3.0 2.5 1.8 3.5 3.0 2.0 4.5 3.5 2.5 5.5 4.5 3.0 透明度，mm 300 150 50 300 150 50 300 150 50 300 150 50 灰分，％ 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 二氧化硫，mg/ kg w 40 100 150 40 100 150 40 100 150 40 100 150 pH 4.5 ?6.5 5.5 ?7.0 等离子点，pH 7.0 ?9.0 4.7 ?5.2 水不溶物，％ w 0.2 0.2 铬，mg/ kg w 一 1.0 2.0 一 1.0 2.0 砷，mg/ kg w 1 1 重金属（以Pb计），mg/ kg w 50 50 大肠菌群，个/ 100g w 30 30 150 30 30 150 30 30 150 30 30 150 细菌总数，个/ g w 103 5X 103 104 103 5X 103 104 103 5X 103 104 103 5X 103 104 沙门氏菌 不得检出 不得检出 3.2.感官要求 3.2.1.产品为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物 产品均应通过孔径4mn标准筛网 32325 %的明胶溶液无不适气味。 试验方法 测定溶液的配制规则 取样：抽取平均试样，并充分混匀，使其具有真正的代表性。 测定溶液用蒸馏水配制，其浓度为质量百分比。 溶液配制方法：取一定量明胶，准确至0.1g，首先将规定的水量加入，在20C 左右，放置2 h，使其吸水膨胀，然后置于65± 1C之水浴中在15min之内溶成均匀 的液体，最后使其达到规定的浓度。 水分测定 原理 取大约1g明胶，在105C烘至恒重，根据质量的减少计算明胶的含水量。 仪器和设备 平底带盖铝制或不锈钢小盒：直径 70?75mm高15mm质量小于20g。 红外线灯泡：220V, 250W 烘箱：可控制温度105± 2C。 分析天平：感量1mg 测定步骤 在已知恒重的平底铝制或不锈钢小盒中称入胶样 0.9?1.1g，准确至 0.001g。 在盒中加蒸馏水10mL膨胀30min。 将小盒去盖放在红外灯下加热，温度调节到 105?110C，将胶样溶解，然 后蒸至基本干燥。 小盒移至烘箱中，在105±2C下烘2 h。 在烘箱中，将小盒盖严，取出置于保干器内，冷却至室温，在分析天平上 称量。 将小盒再移至烘箱中烘 30min，重复423.5操作。如此反复数次，直至 两次质量相差小于3mg 结果计算 胶样含水量X1 (%)按式(1)计算。 X1 = X100 ( 1) m- m 式中：X——胶样含水量，％; m 空盒的质量，g； m —— 空盒加烘干后胶样的总质量，g; m ——空盒加原胶样总质量，g。 允许误差 两次平行测定值相差应不超过0.4 %。 凝冻强度测定 原理 在严格规定的条件下，直径为12.7mm的圆柱，压入含6.67 %明胶的胶冻表面以 (2) (2) 下4mm寸，所施加的力为冻力，以 Bloomg为单位。 4.32仪器 冻力仪：“LFRA组织分析仪或“ Boucher”冻力仪或国产JS-I型冻力仪。 圆柱：直径 12.700 ± 0.013mm 冻力瓶：容量150mL内径59mm高度85mm 恒温槽：可控制温度10± 0.1 To 水浴：可调节到65± 1 To 三角烧瓶：250mL 测定步骤 胶冻的制备：在三角烧瓶中配制 6.67 %胶液150mL将120mL测定溶液放 入冻力瓶内，加盖，在10±