美食节目录制脚本文案.pdf

大厨进家录制脚本 一、基本概况 录制家庭：退休在家的老两口 录制菜肴：板栗蒸肉饼 录制时间： 二、菜谱 板栗蒸肉饼 1、主材：板栗、五花肉 2、辅材：陈皮 3、调味料：胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、糖、料酒、盐、鸡粉 制作步骤： 1、五花肉剁成肉馅，放入葱姜沫。 2、加入盐、糖、胡椒粉、料酒（三勺左右），用手拌匀。 3、肉馅要经过摔打上劲，否则会比较散，不筋道。 4、肉馅摔打后，把鸡蛋打散倒入其中（一斤肉馅加一个鸡蛋）。拌 匀，继续摔打。摔打至抱团不散。 5、板栗放盐水中水煮五分钟，去壳去皮，然后继续煮十五分钟。 6、板栗取出，拍碎，切成沫，放入肉馅中。继续摔打。 7、取平 ，抹油，肉馅入盘摊平。下锅蒸。 突出要点： 1、选择什么样的五花肉 因为在这道菜里，五花肉馅经过蒸制，脂肪会减少，而板栗在蒸 制的过程中，也需要吸入一定的脂肪来增加它的香味。所以在选择五 花肉的时候，要保证肥肉多一些。最好是肥瘦比例一比一，瘦肉稍微 少一点。这样才能使蒸出来的肉饼更软糯，香味更足。 2、如何去除肉腥味。 因为选择的五花肉肥肉较多，难免会有肉腥味。所以需要加入葱、 姜、胡椒粉和料酒去腥。 3、如何快速去板栗的皮 将板栗用小刀划开口，放入盐开水中煮 5 分钟，然后捞出，趁热 去壳去皮。这样剥出来的板栗外形完整。 4、板栗的营养价值 栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素 和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉样硬化等具有较好的防治作 用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。 三、录制大纲 开场 主持人：大厨到我家，美味全靠他。我是**，今天来参加我们节目 的金牌厨师依然是我们的老朋友，***的行政总厨***大厨。 大厨：大家好！ 主持人：今天我们来到的是***小区，这里有一位张叔叔打来了电 话，说希望大厨能到他家为他做一道菜。大厨，现在许多人都点名让 你去啊。 大厨：上次我在店里也碰到一位顾客， 问我啥时候去他们小区录 节目。 主持人：看来许多观众都想尝尝你的手艺。不过今天，咱们还是先 去张叔叔家看看去。 大厨：走，那咱们快去吧。 画面：大厨拎着牛奶在小区行走的画面（中景）、牛奶权益画面。远 处摇到小区门头的画面（全景）、各种菜肴特写的快切镜头。 大厨进家 画面：大厨敲 门的手部特写，从大厨敲门到大厨进家的连贯全景 画面。 进家简访 同期声：大厨询问张叔叔的家庭情况，身体状况，以及老两口平时 的生活状况，了解到张叔叔的口味（如果老两口表达的好，就用同期声， 如果表达的不好，剪短采访后搭 OS 介绍两人的退休生活） 最后很重要的一句过渡:张叔叔，咱们也不多聊了，咱们抓紧去看 看你家冰箱里的食材。 画面：站定采访 画面：大厨和张叔叔一起去开冰箱。 开冰箱环节 画面：打开冰箱的瞬间。 同期声：大厨：咱们来看看张叔叔家的冰箱里都有什么。 画面： 1、大厨打开冰箱的全景画面 2、打开冰箱后冰箱里的整体画面 3、局部近景切换 同期声：大厨逐一查看冰箱里的食材，张叔叔在一旁介绍。大厨重 点询问冰箱里的两三种食材。同时，普及一些生活小常识。 需要重点介绍的 1、薏仁在挑选时要特别注意，除了颗粒要饱满，还要闻一下。薏 仁猛一下 闻像是发霉了，实际上是薏仁正常的味道，如果没有这种 道的反而不好。 2、冰箱里最好用的除味用品，卷纸。（大概一个月换一次，有些潮 气的卷纸，可以用来擦拭案台） 3、剩米饭放到冰箱里。要想炒饭好吃，粒粒分明，米饭在冰箱里 冻个一两个小时。（在这里，大厨要说到一点，做饭其实有许多小的窍 门，要在平时慢慢积累。别看就是一个小步骤，做出来的东西味道就 很不一样） 画面：大厨查看冰箱里食材并和张叔叔交流的画面，要重点介绍 的冰箱里的两三样食材的特写，冰箱里放置 GoPro 录制的画面。 OS:看张叔叔这冰箱里的东西，不知道大厨今天会给她做一道什 么菜呢？