羊屠宰加工作业指导书.pdf

羊屠宰分割操作规程 官方兽医检验检疫人员（我方兽医人员配合）按着“ 四部规程”和 “GB18393 －2001《牛、羊屠宰产品品质检验规程》” ，依据兽检知识 经验进行现场诊断，我厂羊只入厂必须停食静养 12h、宰前 3h 停水， 对羊的检疫都采用群体检查为主，个体检查为辅（比例为抽检 20%）， 发现明显临床症状的羊只分别进行急宰、缓宰、禁宰处理。 1、宰前检验 宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验，应采用看、听、摸、 检等方法。 1.1 验收检验： 1.1.1 卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明， 并临车观察，未见异常，证货相符时准予卸车。 1.2.2 卸车后应观察羊的健康状况，按检查结果进行分圈管理。 a)合格的羊送待宰圈。 b)可疑病畜送隔离圈观察，通过饮水、休息后，恢复正常的，并入 待宰圈。 c)病畜和伤残的羊只送急宰间处理。 2、待宰检验 2.1 待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理。 2.2 待宰的羊只宰前应停食静养 12～24h、宰前 3h 停止饮水。 1 3、送宰检验 3.1 羊送宰前，应进行一次群检。 3.2 羊送宰前进行体温抽测（羊的正常体温是 38.5～40.0℃）。 3.3 经检验合格的羊由宰前检验人员签发《宰前检验合格证》，注明 畜种、送宰头数和产地，屠宰车间凭证屠宰。 3.4 体温高、无病态的，可最后送宰。 3.5 病畜由检验人员签发急宰证明，送急宰间处理。 4、急宰羊的处理 4.1 急宰间凭宰前检验人员签发的急宰证明， 时屠宰检验。在 检验过程中发现难于确认的病变时，应请检验负责人会诊处理。 4.2 死畜不得屠宰，应送非食品处理间， 时处理。。 5、卸羊赶羊过程： 5.1 接到《准宰通知单》后根据装羊车的高低选择合适的卸羊方式， 严禁乱踢、乱打造成人为的损伤。 5.2 屠宰车间安排专人 时把待宰圈内清理干净，在赶羊过程中 要用鞭子赶羊，不准用棍棒、铁器打羊。以免出现淤血或损伤。 5.3 对羊品种进行区分，并且做好标识 记录。 5.4 屠宰车间负责人接到兽检人员的《准宰通知单》后，赶羊人员要 在进待宰圈之前按《准宰通知单》上的只数进行核对，核对无误后方可 在准宰通知单上签字。 2 5.5 在待宰圈与屠宰 间入口处放一把笤帚，由专人负责，扫净羊 身上的污物。 6、挂羊 6.1 启动提升机械。 6.2 挂羊人员将链套入羊后腿趾关节处扣紧，然后将羊倒挂在滑 道的吊钩上。 7、屠宰 7.1 按伊期兰教屠宰方式进行屠宰。 7.2 掌头人员另一手托住羊的下颌，一手按住羊后脑壳，适当用 力使面部向西，羊脖呈伸直状态，等待阿訇下刀。 8、沥血 宰后沥血时间 5～6min。 9、下头 本 岗位操作人员从放血创口处入刀，切开枕关节和颈部肌肉，割 下羊头，并将头放置于具有沥血功能的筐内。 10、割左右前蹄 一手抓住羊前肢趾关节，另一手平握刀，从腕关节处割下羊的左 右前蹄。并放到指定容器。 11、预剥 11.1 预剥右后小腿，右臀部皮。 3 11.1.1 本岗位操作技术人员，左手抓住趾关节处，右手握刀，刀刃 向下，横向用刀从跖骨离趾关节最近皮肤处下刀转割一圈，割开皮肤。 11.1.2 左手抓住开口处皮肤，右手握刀，刀尖向下，刀刃朝外，自 开口处入刀挑开皮肤，朝跗关节方向贴跟骨一侧到阴囊（会阴）处。 11.1.3 左手抓住开口皮，右手握刀，刀尖朝前，刀刃朝下，自开口 皮处下刀依次预剥下左后腿、左臀部，尾部皮肤 11.2 预剥左后小腿，左臀部皮 11.2.1 本 岗操作技术人员左手抓住羊屠体左后