正宗胡辣汤课件.pptVIP

正宗胡辣汤 PART1 战略性品牌分析 消费者分析 竞争者分析 自我分析 背景 ? 让中原人开启新一天能量库的胡辣汤，曾经是脏乱差的 “街边摊”形象。细心的人们还会发现，至今已经有 80 多 年历史的早餐胡辣汤，正在被易食现榨的牛奶、豆浆、咖 啡、果汁所取代。 ? 没喝过胡辣汤的外地人，怕是不能领会其中情深。在 机器轰鸣的工业社会，传统小吃正无奈地消亡着。 2019/9/27 战略性品 牌分析 —— 消费者分 析 消费 者 潮流 市场细 分 未满足 需求 动机 竞争者分析 品牌形 象与识 别 优势与 策略 劣势 中国人的早餐吃什么 ? 北京人——炒肝儿；大肠猪肝儿加淀粉煮成一碗 ? 东北人——疙瘩汤；把面揪成一块一块儿的，往里面加白菜，菠菜，紫菜，香菜。。。 ? 天津人——煎饼果子 ? 山东人——焖子 ? 河南人——胡辣汤 ? 江苏——灌汤包 ? 上海——大馄饨 ? 广东——肠粉；又称布拉蒸肠粉，米制品 ? 湖北——武汉热干面 ? 广西——桂林米粉 ? 浙江——生煎包 ? 云南——米线 ? 福建——沙茶面 ? 四川——抄手；红油抄手 ? 陕西——肉夹馍 ? 甘肃——兰州牛肉面 ? 新疆——烤馕 ? 重庆——酸辣粉 ? 台湾——蚵仔煎 分析以上数据可知， 在现实生活中很多其 他地区的早餐都作为 特色名吃向河南省传 播。并没有像原产地 的居民那样将其作为 早餐食用。 现有的竞争者 —— 赵大明胡辣汤 品牌 形象 劣势 棋逢敌手 ? 对濮阳人唐志超而言，他在对胡辣汤的怀旧中主要做了两 件值得推崇的事情，一是让胡辣汤进店，二是建中央厨房， 实现标准化生产。 ? 把胡辣汤从早餐延伸至一日三餐，全天候营业。胡辣汤所 需要的其他食材也都精挑细选。不一样的选材，使得赵大 明胡辣汤店的胡辣汤经受住了顾客的味蕾之挑。 ? 标准化一直困扰中式快餐的发展。为保证产品质量和节约 成本， 2011 年 7 月，唐志超投资 50 万元兴建了中央厨房， 采取集中采购，集中粗加工，然后往各个赵大明胡辣汤直 营店和加盟店配送。 ? 2019/9/27 ? 而在已有的直营店和加盟店里，公司开始对每个岗位上的 操作流程进行标准化管理，并对员工进行培训。最后，细 化到在盛胡辣汤时，员工拿着勺子在汤里转着圈儿搅几下， 都是有具体数字的。为了保证每根油条大小相当，员工下 班后先把大面团分割成 5 斤面胚，再切成均等份的 20 块小面 块，然后放油锅里炸。 ? 同时，店面还增加了大米套餐以及面食，供顾客选择。原 本以胡辣汤店为主打的赵大明胡辣汤店，有了中式快餐店 的节奏。 ? 逍遥赵大明胡辣汤”是胡辣汤中的上品。它借鉴了麦当劳、 肯德基等西方先进的餐饮文化理念，将传统胡辣汤的配方 和技法等加以改进创新，使之更适合现代消费文明的需要， 早餐正餐，一日三餐，皆可食用。 2019/9/27 逍遥胡辣汤 vs 赵大明胡辣汤 南阳胡辣汤 南阳胡辣汤在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛 肉）和面筋照例是要的，千张豆腐都弃之不用，而以黄 花菜和木耳代之。南阳胡辣汤，浓淡适口，麻辣鲜香。 也是胡辣汤中的极品。 南阳胡辣汤吸取各地胡辣汤之长，结合南阳人的口味， 形成南阳当地特色。南阳胡辣汤也是以牛（羊）肉汤提 鲜味，以胡椒粉提辣味。喝南阳胡辣汤，第一口，平淡 无奇，第二口，清香和微麻慢慢袭来，三口四口，麻辣 鲜香冲口而出，一碗喝完，麻辣过瘾，鲜香可口，回味 无穷。 自我分析 潜在的竞争者 品牌形象 ? 没有较为正规的品牌形象 优势 ? 价格低廉 ? 购买便利 劣势 ? 难以形成规模化，同质化程度较高， 口味简单容易复制 河南特色名优小吃，多次入 选河南十大风味小吃，口味独 特，绵辣可口，粘稠如粥，令 人回味无穷，且经济实惠，老 少皆宜。 自我分析 现有品牌形象 自我分析 实力 ? 历史久远，具有良好的美誉度 ? 拥有大批忠实消费者 ? 中国传统食物的代表者 ? 在政府的引导和支持下，逍遥 人对汤料传统配方，制作工艺进一 步探索论证，科学分析，研制开发 出“方便胡辣汤”、“水冲式胡辣 汤”、“胡辣汤全味粉”、“十六 香”、“美味香”、“豆沫料”等 八大系列 46 个品种的胡辣汤系列调 料，先后兴建了 10 余家胡辣汤汤料 生产企业。 能力 ? 逍遥镇外出经营胡