食物中毒案例讨论课件.ppt

（六）细菌性食物中毒的诊断原则 ? 根据食物中毒的特征结合各种 食物中毒 流行病学特点、临床表现及实验室检查 （细菌学检查、血清学检查、毒素检测、 动物实验）综合分析 ，进行诊断。 ? 未获得足够实验室诊断资料时，可判 定为不明原因食物中毒，但必须满足食物 中毒流行病学特征的要求，必要时可由三 名副主任医师以上的食品卫生专家进行评 定 。 ? （七）细菌性食物中毒的防治原则 ? 1 ．治疗原则 ? ①迅速排出毒物： ? ②对症治疗：治疗腹痛、腹泻，纠正酸中毒和电解质紊乱， 抢救呼吸衰竭； ? ③特殊治疗：对细菌性食物中毒可选用合适的抗生素 , 但 对金黄色葡萄球菌肠毒素引起的中毒，一般不用抗生素， 以补液、调节饮食为主。 ? 对肉毒毒素中毒应及早使用多价抗毒素血清，试用盐酸胍 等以促进神经系统功能的恢复。 ? 2. 预防原则 ? ①防止食品污染： ? ②控制病原体繁殖及外毒素的形成： 在低 温、通风阴凉处存放食品或采用脱水、盐 腌、糖渍及高温灭菌方法保存食品，尽量 缩短食品存放时间； ? ③彻底杀灭病原体和破坏毒素： 食品要充 分加热 , 防止里生外熟，剩余饭菜应重新彻 底加热方可食用。 三 植物性与化学性食物中毒 一） 河豚鱼中毒 1. 有毒成分： 河豚毒素（ TTX ），