西餐主要烹调方法 百度剖析.pptVIP

珊蒂 西餐主要烹调方法 珊蒂 烹调方法，是指根 据原料、刀工、调 味、成菜要求等的 不同，将原料加热 成熟的方法。 西餐的烹调方法很 多，使用不同的烹 调方法，菜肴的色 泽、质地、风味和 特色就不同。 珊蒂 以水为介质的烹调方法 以油为介质的烹调方法 以空气为介质的烹调方法 以铁条或铁板为介质的烹调方法 煮（ boil ） 汆（ Pouch ） 炖（ Simmer ） 烩（ Stew ） 焖（ Braise ） 煎（ Fried ） 炸（ Deep Fried ） 炒（ Saete ） 烤（ Roast ） 铁扒（ Qrill ） 炭烧（ Broil ） 珊蒂 以水为传热介质的烹调方法： 1 、煮 (Boil) 煮是把食物原料浸入水或基础汤中，以保持煮沸的状态将原 料加工成熟的烹调方法，传热形式是对流传热。 传热介质是水、基础汤、 牛奶、菜汤等 思考：冷水煮和沸水 煮的区别？ 珊蒂 西餐烹调方法 煮的特点 成品菜肴具有清淡爽口的特点，同时也充分保留了原料 本身的鲜美味道。对营养成分破坏比较少。 煮的适用范围 一般的蔬菜，禽类，鱼类海鲜，都可以使用煮的方法。 煮的操作要点 1