调酒师职业标准（试行）.docVIP

调酒师职业标准 （试行） 商业技能鉴定与饮食服务发展中心 全国调酒师专业委员会制定 说 明 根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，参照世界发达国家的有关做法，结合当前我国社会和经济状况，以及未来发展趋势，为了进一步完善国家职业资格标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，商业技能鉴定与饮食服务发展中心全国调酒师职业资格考评委员会组织有关专家，制定了《调酒师职业标准》（以下简称《标准》）。 调酒师职业认证将实行全国统一考试大纲、统一命题、统一组织的考试方式。考试分为理论知识考试和专业技能两部分。理论知识考试实行统一题库、随机组卷；专业技能考核通过现场演示考试。考试合格者经全国调酒师职业资格考评委员会评审认证，由商业技能鉴定与饮食服务发展中心颁发《调酒师职业资格证书》。 《调酒师职业资格证书》全国范围内有效，是持证人任职、上岗的重要依据，也是用人单位考核持证人资格能力的重要参考依据。该证书采取登记注册制度，在商业技能鉴定与饮食服务发展中心全国调酒师专业委员会国家商业职业资格鉴定网(）查询。 本《标准》依据有关规定将本职业分为三个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和比重表四个方面的内容。 调酒师职业标准 一、职业概况 1．1职业名称 调酒师 1．2职业定义 在酒吧或西餐厅专门从事酒水调制和服务的专业人员。 1．3职业等级 本职业共设三个等级，分别为：助理调酒师（职业等级三级），调酒师（职业等级二级），高级调酒师（职业等级一级）。 1．4职业环境 酒吧、高级会所、高档休闲场所等区域 1．5职业能力特征 具有调酒的从业能力和基本素质。 1．6培训要求 1．6．1培训单位 经全国调酒师专业委员会批准的、具备国家规定的办学或培训资格的相关机构进行本职业资格的考前培训和考前辅导。其教材和大纲必须选用由全国调酒师专业委员会编写的教材。 1．6．2培训教师 培训助理调酒师的教师应具有本职业中级及以上专业技术职务任职资格、有一定的实践能力和丰富的教学经验，并取得“调酒师注册培训师”任职资格；培训调酒师和高级调酒师的教师应具有相关专业高级专业技术职务任职资格，在本领域具有十年以上时间或教学经验，并取得“调酒师注册培训师”任职资格。 1．6．3培训期限 助理调酒师不少于30标准学时；调酒师不少于40标准学时；高级调酒师不少于50标准学时。 1．6．4培训场地设备 标准教室和具有调酒相关设施并能满足操作要求的培训场所。 1．7鉴定要求 1．7．1适应对象 从事或准备从事本职业的人员。 1．7．2申请条件 助理调酒师（具备以下条件之一者） ①具有高中以上学历（含同等学力），连续从事相关行业工作1年以上，经助理调酒师正规培训达标准学时数。 ②具有初中或中专学历及以上学历（含同等学历），连续从事相关行业工作2年以上，经助理调酒师正规培训达规定标准学时数。 调酒师（具备以下条件之一者） ①取得助理调酒师职业资格证书，连续从事调酒服务工作2年以上，经调酒师培训达到规定学时数。 ②具有高中以上学历，连续从事相关行业工作4年以上，经调酒师培训达到规定学时数，并取得结业证书。 ③具有大专以上学历，取得助理调酒师职业资格证书，连续从事相关行业工作1年以上，经调酒师培训达到规定学时数。 高级调酒师（具备以下条件之一者） ①取得调酒师职业资格证书，连续从事相关行业工作7年以上。 ②取得调酒师职业资格证书，连续从事相关行业工作6年以上，经高级调酒师培训达到规定学时数，并取得结业证书。 ③具有大专以上学历，连续从事相关行业工作6年以上，经高级调酒师培训达到规定学时数，并取得结业证书。 ④具有本科以上学历，取得调酒师职业资格证书，连续从事相关行业工作4年以上，经高级调酒师培训达到规定学时数，并取得结业证书。 ⑤具有硕士及以上学历，连续从事本职业工作3年。 1．7．3鉴定方式 助理调酒师实行考试评审、调酒师实行考试评审和论文答辩、高级调酒师实行考试加实际操作的方法，根据考试成绩、论文评审结果和实际操作成绩确定是否通过报考级别。论文在考试前撰写，调酒师要求不低于5000字，在开考前提交监考老师。 1．7．4考评人员与考生配比 理论知识考试考评人员与考生配比为1：20，每个标准教室不少于2名考评人员；综合评审委员会不少于5名。 1．7．5鉴定时间 理论知识考试不少于120分钟，论文评审时间不少于60分钟，实际操作考核时间不少于30分钟。 1．7．6鉴定场所及设备 理论知识考试在标准教室进行，论文评审在指定场所进行。 二、基本要求 2．1职业操守 ● 诚实公正，严谨求是。 ● 遵纪守法，恪尽职守。 ● 以人为本，量才适用。 ● 有效激励，促进和谐。 ● 勤勉好学，精益求精。 2．2基础知识 2．2．1调酒师基础知识 ● 调酒的基本概念。