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LINYI ZONGYUAN FOOD CD．，LTD 质量安全管理体系 日期 2014-06-12 业务指导书 文号 QA-ZY-08-BTR 宗源食品（临沂）有限公司 冷冻黑莓 页码 第1页/共7页 A． 总则 B． 加工工艺要求 C． 质量标准及对成品的检验检测 D． 包装标识（唛头）要求 E． 储存、运输要求 A、总则 1．适用范围 ● 本《加工工艺指导书》适用于经宗源食品（临沂）有限公司（以下简称宗源）审核通过的、并于宗源签订《购销合同》的供货商（工厂）的冷冻黑莓加工。 ● 宗源食品（临沂）有限公司相关业务人员、质量管理人员、物流管理人员、供货商（工厂）业务部门、生产部门、质量管理部门、仓储部门需要认真学习、贯彻落实。 ● 本文件严格保密，不得向第三方透露。 2．目的 本《加工工艺指导书》规定了宗源对冷冻黑莓加工工艺及产品质量的基本要求，供货商应认真落实执行，同时，还应遵循其HACCP计划及CIQ相关规定，确保产品质量满足CIQ及进口国的质量要求。 3．责任和权限 a） 供货商对其所生产的产品质量负责； b） 供货商应协助宗源品管员进行质量控制，及时、如实填写并向宗源抄送质量报表、生产报表、运输单据、出口报检单据等文件。 b） 生产过程中宗源有权派驻品管员负责监督生产和存储过程、对产品进行检验，有权对存在的质量风险、出现的质量问题采取必要的措施。 LINYI ZONGYUAN FOOD CD．，LTD 质量安全管理体系 日期 2014-06-12 业务指导书 文号 QA-ZY-08-BTR 宗源食品（临沂）有限公司 冷冻黑莓 页码 第2页/共7页 B、加工工艺及要求 1．加工工艺及要求 加工步骤 加工工艺的描述 加工工艺要求 关键限值 1、原料验收 及暂存 CCP1 按照原料验收规程进行验收、暂存 1． 黑莓品种与合同要求吻合； 2． 黑莓的颜色黑泽，不能有深红色，果实要硬（硬度），要采用新鲜的黑莓（鲜度）； 3． 不能加工未熟果、病虫害黑莓，老化的黑莓及损伤的黑莓； 4． 对原料实施农残检测，检测项目见质量标准，宗源品管员进行审核。 5． 做好原料验收记录、追踪记录（原料批次号、基地编号）。 每天来自每个地块每个品种的黑莓原料必须严格区分开并进行农药残留官方检测数据为准 2、包装物料 验收暂存 按照包装物料验收规程进行验收、暂存 1． 保证包装材料在生产、储存过程中未被污染； 2． 工厂要对宗源提供的包装物料进行初步验收，并在《送货随车单》上签字确认。 3． 使用前，包装尤其是内袋要经过异物检查，消除风险。 参照《速冻黑莓HACCP计划书》。 3、黑莓分拣 人工方法将黑莓叶和去把不彻底的挖去，去掉腐烂果、虫咬过，畸形果、过熟、未熟果。同时一定要检查虫子、 1． 把黑莓叶和摘把不干净的要彻底去除，挑出干疤果及虫害果； 2． 允许对虫害果能修整的进行平削（比例在2%以内），并做好检查记录 3． 禁止使用木质、易碎塑料刀具； 4． 工人必须着装整齐，严格控制卫生，防止杂草、头发等异物的混入； 5． 分拣后的黑莓不可长时间积压囤放，最好是从清洗单冻时间应小于4小时。 4、验级/挑选 （初加工） 专人对初加工的黑莓验级。 指定专人对经过初加工的黑莓验级，严禁不按规定加工的黑莓进入下一道工序。 5、清洗 在气泡清洗池或普通水槽内清洗，去除泥沙。 一定要保持设备和用水的清洁。 LINYI ZONGYUAN FOOD CD．，LTD 质量安全管理体系 日期 2014-06-12 业务指导书 文号 QA-ZY-08-BTR 宗源食品（临沂）有限公司 冷冻黑莓 页码 第3页/共7页 加工步骤 加工工艺的描述 加工工艺要求 关键限值 6、消毒 CCP 2 黑莓完全浸入次氯酸钠溶液内消毒1~3分钟。 1． 可根据黑莓原料清洁度调节消毒液浓度：50~100ppm ； 2． 做好“消毒CCP2监控记录”，监控频率1次/1小时； 3． 宗源品管员每天审核“消毒CCP2监控记录”。 消毒浓度： 50~100ppm 浸泡时间：1~3分钟 7、气泡清洗 消毒后的黑莓在气泡清洗机内清洗。 1． 采用黑莓生产线用气泡清洗机和来清除黑莓表面没有清洗掉黏附的泥土和杂物。 2． 黑莓不能在气泡清洗机里长时间停留。 3． 一定要保持设备和用水的清洁。 8、毛刷去杂 黑莓通过毛刷去杂机除去丝线、毛发等异物。 1． 利用毛刷去杂机，去掉黑莓黏附的异物如细线毛、头发、睫毛、叶等。 2． 毛滚要定时彻底的清洗。 9、挑选 （冷冻前） 在流化床式的挑选台上去除各种异物、不符合规格的产品。 1． 彻底去除腐烂果、虫损果；紫红色 2． 挑出损伤果、畸形果、干疤果。 10、沥水 清洗后的黑莓经沥水传送带沥水。 1． 为了彻底沥水，利用震动或风吹等方式沥水。 2． 定时进