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华润万家防损学校 2019/3/13 31 鳞茎菜 洋 葱 百 合 二、生鲜分类 —— 蔬菜 华润万家防损学校 2019/3/13 32 马齿苋 紫厥菜 野菜 二、生鲜分类 —— 蔬菜 华润万家防损学校 2019/3/13 33 白菜花 西菜花 韭菜花 霸王花 黄花菜 南瓜花 花菜类 二、生鲜分类 —— 蔬菜 华润万家防损学校 2019/3/13 34 南瓜 冬瓜 丝瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜 瓢果类 二、生鲜分类 —— 蔬菜 华润万家防损学校 2019/3/13 35 海带 裙菜 海洋菜 二、生鲜分类 —— 蔬菜 华润万家防损学校 2019/3/13 36 绿豆芽 黄豆芽 芽菜 二、生鲜分类 —— 蔬菜 华润万家防损学校 2019/3/13 37 普通叶菜 上海青 菠 菜 通 菜 大白菜 生 菜 麦 菜 春 菜 芥 菜 菜 心 二、生鲜分类 —— 蔬菜 华润万家防损学校 2019/3/13 38 食用菌类 蘑 菇 草 菇 平 菇 金针菇 香 菇 茶树菇 黑木耳 银 耳 二、生鲜分类 —— 蔬菜 华润万家防损学校 2019/3/13 39 香辛叶菜 芹 菜 蒜 苗 西 芹 芫 荽 葱 韭 菜 韭 黄 蒜 苔 二、生鲜分类 —— 蔬菜 华润万家防损学校 二、生鲜分类 —— 烹调食品 4 、快餐 5 、面点类 6 、豆制品类 2019/3/13 40 1 、冷菜 2 、热菜 3 、烤炸类 华润万家防损学校 二、生鲜分类 — 自制面包 ? 面包 ? 蛋糕 ? 西点 ? 中式糕点 2019/3/13 41 华润万家防损学校 1. 外观 : 颜色 , 大小 , 形状 , 整齐度 , 软硬度 , 外伤 . 霉 烂 . 黑心 , 锈斑 , 皱皮 , 缩水 , 冻伤 2. 切面 : 正常无黑心或腐烂 , 变质 3. 病害 : 虫害 , 污染 4. 洁净 : 清洁 , 卫生 5. 口感 : 新鲜度 , 成熟度 , 甜酸度 , 多汁度 2019/3/13 42 三、生鲜品质标准：水果 华润万家防损学校 2019/3/13 43 有谁要？ 诱人吧！ 水果品质对比 华润万家防损学校 1. 外观 : 颜色 , 大小 , 形状 , 整齐度 , 外伤 . 腐烂 . 2. 切面 : 正常无黑心或腐烂 , 变质 3. 病害 : 虫害 , 污染 4. 洁净 : 清洁 , 卫生 5. 鲜度 : 新鲜 , 嫩度 6. 包装：按采购报价标准 2019/3/13 44 三、生鲜品质标准：蔬菜 华润万家防损学校 2019/3/13 45 真新鲜！ 这也叫 蔬菜？！ 蔬菜品质对比 华润万家防损学校 三、生鲜品质标准：肉类 1 、肉色 : 鲜红色 2 、脂肪色泽 : 白色到乳白色 3 、肉质 : 新鲜 4 、气味 : 无异味 , 5 、切面 : 微湿润 , 不粘手 , 无出水、渗水 6 、外观 : 无淤血 , 斑点 , 表皮干净 7 、弹性 : 手指压下会立即回复 8 、污染 : 无寄生虫 , 无污染 2019/3/13 46 华润万家防损学校 商品的品质要求 2019/3/13 47 肉色鲜红 ! 肉色暗红 ! 华润万家防损学校 生鲜商品损耗管理 华润万家防损学校 ? “致力于成为改善大众生活品质的卓越零售企业” ? Vision Goal ? “ 2019 年实现销售额 1000 亿” ? 战略： 全国发展、区域领先、多业态协同 ? 文化： 简单、坦诚、阳光 ? 价值观： 诚信、尊重、服务、团队、高效、创新 ? 公司愿景与战略目标 华润万家防损学校 ? 自上而下 ? 自下而上 ? 愿景 ? 使命 ? 价值观 ? 价值目标 ? 价值驱动因素 ? 组织能力 ? 流程和工