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蛋白质在运动中的作用 蛋白质是形成细胞结构的主要成分,是生物化学的催化剂，是 基因表达的重要调控者，人体的任何生命 动都离不开蛋白质的作用。 尤其机体处于大运动负荷和比赛的应激状态下，不仅消耗大量能量， 也会使体内蛋白质的分解代谢加强，此时提供优质蛋白质和氨基酸营 养，对于补充运动员的损耗，增强肌肉力量，促 血红蛋白的合成，加 速消除疲劳具有重要意义。然而对于蛋白质和氨基酸运动过程中的作 用尚存在许多争论。如：运动负荷不同，对氦基酸需要量的问题以及蛋 白质的摄入对运动成绩影响的问题等：因此,，关于在运动过程中蛋白 质的作用有待 一步研究。本文拟就运动对蛋白质需要量的影响和蛋 白质对运动中营养性和非营养性作用作一综述。1.运动对蛋白质需要 量的影响 众所周知，运动消耗大量的能源物质，使蛋白质代谢过程 加强，但运动是否增加蛋白质的需要量，用氮平衡的实验研究报道了 运动员的蛋白质需要量比一般人高：日本及东欧一些国家提出运动员 蛋白质需要量为≥2.0g/kg 而西欧一些报告提出 1.4g/kg 蛋白质即可满 足运动员的需要，国内提出运动员蛋白质的供给量应为 1.2—2.0g/kg。 造成这种差异的原因，是由于运动员的机能水平不同及所从事的运动 项目不同所引起的。1.1 运动对不同机能水平运动员蛋白质需要量的 影响 一般认为，运动员在开始 行剧烈运动训练的初期，由于对该 训练还不能完全适应，从而使细胞破坏增加、肌蛋白和红细胞再生等 合成代谢亢 ，以及应激时激素和神经调节等反应常发生负氮平衡， 甚至出现运动性贫血；另外由于剧烈运动尿液中蛋白质的排出量也会 增加，而经过一段时间适应后则氮平衡得到改善。因此大运动量和运 动强度初期应适当加强蛋白质营养，据日本人报道运动训练的初期蛋 白质摄入量应每天为 2.0g/kg.生长发育期的少年儿童参加运动训练时 应增加一部分蛋白质营养以满足生长发育需要。 根据氮衡实验的结 果,提示少年儿童在参加运动训练时蛋白质的摄入量每天应在 2.0,3,0g/kg 之间。1.2 运动对不同项目运动员蛋白质需要量的影响 长时间剧烈的耐力运动使蛋白质代谢加强，从而增加蛋白质的需要量， 但蛋白质的需要量又受糖原贮备的影响.。Lemon 和 Munin 估计，在耐 力运动中，当肌、肝糖元浓度足够时，蛋白质耗损的增加仅为总能量 消耗的 4% ；当糖元耗尽时，其损失的增加也仅为 10%。Rennie 计算在 长时间运动(3.75h)期间，氨基酸氧化所产生的能量为总能最消耗的 4%、8%，因此在繁重的耐力训练期间，如果蛋白质需要量有所增加的 话，在需要量的基础上增加 10%显然是合理的：力量训练因肌肉组织 消耗增加也需要略为增加蛋白质的摄入量。运动强度大，训练次数多， 则蛋白质的代谢加强,，需要量增加。另外，对于控制体重项目的运动 员，需适当选择蛋白质营养密度高的食物以满足需要，蛋白质食物的 热量可达总热量的 18%。2.运动对蛋白质代谢的影响 2.1 运动对蛋白 质合成与分解的影响 在运动中肌肉组织的大部分蛋白质的合成受到 抑制，但也无实例说明在运动中肌肉蛋白质被分解，与此相反的是一 方面运动使肝、肌肉内非收缩蛋白质分解速率加快，合成速率减慢，从 而使氨基酸释放量增加，使代谢池中的氨基酸增加；另一方面，运动过 程中肌肉释放丙氨酸增多特别明显,，(安静时丙氨酸释放速率为 30tLmol/L，中等强度运动为 70ttmol/L，剧烈运动激增到 170t~anol/L) 通过葡萄糖一丙氨酸循环以维持血糖浓度，在运动后的恢复期内，运 动肌肉生成的 3— 甲基组氨酸 增加使其在尿中排出量增加， 3— 甲 基组氨酸排出量的增加，为肌肉收缩蛋白质的转换提供了证据,，用稳 定同位素示踪法研究运动中蛋白质代谢表明，运动对蛋白质合成与分 解具有明显的效应。2.2 长时间运动对支链氨基酸的影响 如前所述， 运动时丙氨酸浓度增加，主要是由于运动时蛋白质代谢加强，使产生 的氨基酸尤其是支链氨基酸很容易在转氨酶的催化作用下将氨基转 换给丙酮酸以生成丙氨酸.。因此运动时，任丙酮酸浓度增加的同时， 支链氨基酸的释放也将增加；在采用同位素 13C